野生牛肝菌是一種食藥兼具的野生菌類，香味濃郁，口感爽脆，營養(yǎng)價值豐富。那么粘蓋牛肝菌有毒嗎？國內(nèi)有粘蓋乳牛肝菌嗎？

沒有毒性，可以食用，粘蓋牛肝菌夏秋季生于松林或其它針葉林中地上叢生或群生，與櫟、松、云杉、檜、喬松、云南松、馬尾松等形成菌根。主要分布于內(nèi)蒙古、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖南、廣東、四川、云南等地。

 

粘蓋牛肝菌的菌蓋直徑3～10厘米，半球形，后平展，邊緣薄，初內(nèi)卷，后波狀，土黃色，淡黃褐色，干后呈肉桂色，表面光滑，濕時很粘，干時有光澤。菌肉淡黃色。菌管延生，不易與菌肉分離，淡黃褐色。管口復(fù)式，角形或常常放射狀排列，常呈齒狀，寬0.7～1.3毫米。柄長2.5～7厘米，粗0.5～1. 2厘米，近圓柱形，有時基部稍細，光滑，無腺點，通常上部比菌蓋色淺，下部呈黃褐色。孢子印黃褐色。孢子長橢圓形，橢圓形，淡黃色。平滑，7.8～9.1×3～4. 5微米。囊狀體無色或淡黃色和淡褐色，簇生，15.6～26×5.2微米。

有，粘蓋乳牛肝菌也是可以食用的牛肝菌類，俗名為松毛菌，新鮮的時候含有微量毒性，但是只要完全烹飪熟透，其毒性就沒有了，因此，可以食用。主要分布在我國的云南、廣西、廣東、吉林、遼寧、湖南、湖北、江西、四川、貴州、西藏等地。夏秋季在針葉樹等混交林地上群生或散生。

 

我們在野外看到不認識的野生菌類，千萬不要擅自冒然吃，因為有可能會有毒。根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別野生菌是否有毒。例如：雞油菌、褶空牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏菌等劇毒蘑菇，其顏色則為灰色或白色。沒有吃過的野生菌一定不要吃，不認識的野生菌一定不要吃，沒有把握的野生菌也一定不要吃。

檢測分析了云南美味牛肝菌干制品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成，鑒定出56種揮發(fā)性化合物，包含6種烴類、11種醛類、9種醇類、8種酮類、6種酚類、5種酯類、11種含氮含硫及雜環(huán)類。

 

從含量上看，醇類的含量最高，為16.7%，其次為醛類9.148%，酯類7.615%，含氮含硫及雜環(huán)類5.109%，酮類2.038%，烴類1.283%，酚類1.013%。含量最高的是1-辛烯-3-醇，它是云南美味牛肝菌的特征風(fēng)味物質(zhì)，其次還有3-(甲基硫代)丙醛、油酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)。