牛肝菌是一類蘑菇體肉質(zhì)、蘑菇“帽”下呈孔狀的野生菌類，種類繁多，其中美味可食的物種不在少數(shù)。那么新鮮牛肝菌炒多久才熟？牛肝菌為什么是酸的？

我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候，想要其多長時間可以炒熟，都是由我們來把控，一個是可以將新鮮牛肝菌切薄片，二是火候，火候大，那么牛肝菌炒熟的時間就快，火候小，牛肝菌炒熟的時間就需要長點。

 

下入油鍋的新鮮牛肝菌，一般大火爆炒3-5分鐘便可完全熟透，如果是中火或者中小火，那么就需要炒5-10分鐘，根據(jù)火的大小來決定炒多長時間，為了讓牛肝菌快點熟，我們在切新鮮牛肝菌的時候記得切薄片，不要切太厚，太厚難熟透，或者加點水燜個3-5分鐘，這樣可以讓牛肝菌熟的更徹底。

目前市面上能吃的牛肝菌品種，例如紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌等，在烹飪熟透吃的時候都不會出現(xiàn)發(fā)酸或者發(fā)苦的情況，因為正常情況下的這些新鮮牛肝菌，都具有一個共同的特征，那就是非常的鮮美，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實、爽滑，聞起來有股淡淡的菌香味。

 

而干品牛肝菌在烹飪熟透后，更不會出現(xiàn)發(fā)酸的情況，一般干品牛肝菌都用于煲湯，可以讓湯水鮮美可口，而完全煮透的干牛肝菌，質(zhì)地變得有彈性，吃起來有肉的感覺。如果我們購買的牛肝菌，無論是新鮮、干品，還是凍品，在烹飪熟透后出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)苦的情況，那么不要食用，可能是購買到了假的牛肝菌或者劣質(zhì)的牛肝菌。我們在購買牛肝菌的時候，一定要選擇正規(guī)渠道或者平臺購買。

不能吃，半生不熟的牛肝菌也不能吃。在可供食用的牛肝菌之中，牛肝菌都必須充分熟透才能食用，而且在烹煮的過程中不能讓牛肝菌糊鍋，如果吃了沒有熟透或糊鍋的見手青類牛肝菌，那么就會現(xiàn)出中毒反應(yīng)，比較常見的就是“小人國幻想癥”和“火災(zāi)幻想癥”。

 

只要將新鮮牛肝菌煮熟就不會出現(xiàn)中毒的情況，一般在市場上銷售的牛肝菌都是沒有毒的，但是也不代表可以生吃，能食用的牛肝菌類沒有可以生吃的，都是需要煮熟才能吃，而且煮熟后的牛肝菌才能完全散發(fā)出香氣和口感。