不建議食用，但是牛肝菌一般不會(huì)發(fā)黃，因?yàn)榕８尉皇侨~菜類，即使在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，其外表顏色也不會(huì)變成黃色，而目前能吃的牛肝菌種類一共有6種，這六種牛肝菌按照顏色來(lái)分，可以分為黃色、黑色、白色、紅色四種，這六種牛肝菌存放很長(zhǎng)的時(shí)間，其外表顏色還是其本色，只是質(zhì)地會(huì)有點(diǎn)發(fā)奄，摸起來(lái)有點(diǎn)軟，這是因?yàn)槊撍脑颉?/div>
而見手青類的牛肝菌，例如紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，我們?cè)谟玫肚虚_牛肝菌的時(shí)候，它會(huì)變成青色、藍(lán)色、黑色，這是因?yàn)榕８尉木婧偷?、空氣、手接觸，發(fā)生了化學(xué)變化而產(chǎn)生的一種氧化現(xiàn)象，這樣的情況下牛肝菌還是可以食用，也不是壞了。在牛肝菌不變質(zhì)的情況下，即使是變色的牛肝菌也是可以食用的，大家不用擔(dān)心，前提是能吃的見手青類牛肝菌，除了見手青之外，還有很多有毒不能食用的變色牛肝菌。
二、白牛肝菌能生吃嗎
不能，不僅白牛肝菌不能生吃，其他五種牛肝菌也不能生吃，例如：黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。這六種牛肝菌都是只能熟吃，不能生吃的菌類食材，即使是半生不熟的情況下也不能食用，如果大量食用了半生不熟的牛肝菌，那么會(huì)出現(xiàn)肚子疼、腹瀉等情況。
新鮮牛肝菌只要將其切薄片，就很容易煮熟，一般烹飪10-15分鐘即可，如果是煮湯，可以烹飪20-30分鐘，煮湯的牛肝菌可以不用切的過(guò)于薄，可以是厚薄適宜的片，這樣更耐煮湯，而且吃起來(lái)更有肉感。
三、褐黃牛肝菌能吃嗎
不能，具有一定的毒性，有人食后中毒，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)不良癥狀。褐黃牛肝菌屬牛肝菌目，牛肝菌科，拉丁名為Boletus luridus，一般在夏秋雨后生于殼斗科樹種的林中地上，主要分布在河北、安徽、江蘇、福建、河南、廣東、云南、四川等地。
褐黃牛肝菌的特征：子實(shí)體單生或簇生。菌蓋直徑5～12(17)cm，初半圓形，后平展，表面干燥，具平鋪的絨毛和纖細(xì)鱗片，黃色、橄欖黃色、淡磚紅色，蓋緣橙黃色。菌肉黃色至微紅，傷后變藍(lán)色。菌管長(zhǎng)10～20mm，黃色，管孔小而圓，孔徑0.3mm，管孔紅色。菌柄6～15cm×1～3cm，棒狀，等粗，基部粗達(dá)4cm，紅色或紫色，網(wǎng)絡(luò)明顯。擔(dān)孢子12～17μm×5.5～7μm，狹卵形，兩側(cè)不對(duì)稱。
