牛肝菌有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點(diǎn)，含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用。那么牛肝菌泡了一夜可以嗎？牛肝菌用冷水泡還是溫水泡？

我們?cè)诮莞膳８尉臅r(shí)候，一般建議用45-50度的溫水泡發(fā)。之所以要用溫水泡發(fā)的理由就是：溫水的溫度可以讓干牛肝菌更容易吸水泡軟泡發(fā)開，還可以將干牛肝菌中含有的鮮味物質(zhì)都分解出來，用溫水泡發(fā)的干牛肝菌在后續(xù)烹飪的時(shí)候，才可以更容易入味和出香氣。

 

而冷水浸泡干牛肝菌，不利于快速泡發(fā)，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)影響到烹飪的進(jìn)度，而且長(zhǎng)時(shí)間的冷水浸泡，在炎熱的天氣下，還容易滋生細(xì)菌。而且冷水的溫度不利于將干牛肝菌的香氣、鮮味完全釋放出來，冷水泡發(fā)更適合體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā)，如銀耳、木耳、粉絲、粉條。

不行，無論是新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌，還是干牛肝菌，都不能放在水里浸泡一夜，這樣長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，牛肝菌會(huì)滋生大量的細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)的情況，如果吃了這樣的牛肝菌，那么可能會(huì)出現(xiàn)肚子疼、拉肚子、腹瀉等情況，因?yàn)樗锸亲钊菀鬃躺?xì)菌的地方，可以說是細(xì)菌的溫泉，尤其是夏天的時(shí)候，高溫會(huì)加速細(xì)菌的繁殖和牛肝菌的變質(zhì)。

 

干牛肝菌也不需要浸泡那么長(zhǎng)的時(shí)間，用溫水浸泡30分鐘即可，太長(zhǎng)的時(shí)間不僅浪費(fèi)時(shí)間，還沒有任何意義。而且長(zhǎng)時(shí)間的浸泡牛肝菌，會(huì)導(dǎo)致牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分溶解在水里，例如：維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，因?yàn)榕８尉械臓I(yíng)養(yǎng)成分屬于水溶性。

是的，老虎頭是黃牛肝菌的別稱，除了這個(gè)叫法之外，黃牛肝菌還被稱為黃賴頭。屬于真菌類。黃牛肝菌對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境和氣溫條件也極為挑剔，通常在沒有人為污染和被破壞的深山老林中才能看見它的身姿。它主要生長(zhǎng)于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，常與櫟和松樹的根形成菌根，通過吸收樹根和地面其它被腐蝕后的有機(jī)雜質(zhì)來獲取養(yǎng)分。

 

黃牛肝菌在每年的夏秋季，隨著雨季的開始，它們才真正的從土里生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變成地面生長(zhǎng)。它的菌蓋為黃褐色至褐色，菌肉為淡黃色至淺黃色。子實(shí)層直生，表面及菌管為黃色至亮黃色。菌柄淡黃色，常帶有同色或褐黃色的顆粒狀或纖絲狀鱗片，菌體受傷后不會(huì)變色。黃牛肝菌在各種牛肝菌中子實(shí)體最為壯碩，因?yàn)樗獗砩珴山瘘S十分誘人，因而得名黃牛肝菌。