牛肝菌的生長對土壤、雨水充足、與其伴生的植物等等方面都有嚴格的要求，任何一方面的失調(diào)都會導(dǎo)致牛肝菌的生長和味道有很大的區(qū)別，那么兒童能吃牛肝菌嗎？經(jīng)期能吃牛肝菌嗎？

可以吃，月經(jīng)期間吃牛肝菌，不會導(dǎo)致身體不舒服，或者影響月經(jīng)的情況，而且經(jīng)期，女性的身體非常的虛弱，可以通過適當(dāng)?shù)某耘８尉瑏碓鰪婓w質(zhì)和為虛弱的身體補充豐富的營養(yǎng)，牛肝菌還可以起到預(yù)防便秘、增強食欲的作用，非常適合經(jīng)期吃。

 

牛肝菌的烹飪方法極多，熱食可以用來煲湯、炒菜，炒飯，還可以包包子、包餃子、下面條。任哪一種，都能讓人欲罷不能，尤其是牛肝菌炒飯更是一絕：將牛肝菌、芹菜、臘肉等切丁備用，而后起鍋燒油，油熱后放入牛肝菌、芹菜、臘肉翻炒熟后，放入米飯，加入少許調(diào)味料，即可食用，粒粒醇香，完全吃不夠，加了牛肝菌的炒飯，提升了好幾個檔次。

可以吃，兒童是可以放心食用牛肝菌的，因為牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是人體必須的8種維生素，可以為孩子補充豐富的能量和營養(yǎng)，促進孩子的生長和發(fā)育。另外牛肝菌只能野生，無法人工栽培，只生長在高海拔、沒有污染的原始森林，因此是一種高營養(yǎng)、純天然的食材，非常適合孩子吃。

 

牛肝菌含有的維生素A對皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進兒童生長發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。而牛肝菌含有的葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。牛肝菌含有豐富的維生素C、維生素E等維生素，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

家常牛肝菌，透著小心翼翼的樸素“家”風(fēng)：菌片薄切，葷油或葷素混合油下得很足，蒜片多辣椒少，小火低溫慢慢翻炒，既要炒勻炒熟，又不能炒煳。特別謹慎的，起鍋前會先上些開水，油水混煮，收干水分再炒一下，出鍋的菌子，重油、黏稠、色黑。看樣差點、油水大點外，這種家常炒牛肝菌，滋味其實還真不差，與白米飯混合拌在一起，儼然牛肝菌撈飯，有飯量翻倍的功效。

 

而菜館子既要上菜快還要出品安全，開始采用二次烹飪牛肝菌：菌片先過一遍高溫植物油——拉油，菌片基本成熟后控干凈油脂，再下素油或葷素混合油，加蒜片、干椒炒或者青椒同炒。干椒就是干辣椒段，一般用丘北干辣子剪段，青椒用皺皮辣子去籽切塊。

 

結(jié)合菜館的做法進行改良，這樣的做法最好：牛肝菌切厚片入碗，保鮮膜覆蓋并戳幾個氣孔，以免水汽過大，然后大火上汽隔水蒸10分鐘成熟，冷卻后下鍋再炒并調(diào)味。