牛肝菌是一種純天然野生菌類，無污染，綠色環(huán)保，含有多種氨基酸、膽堿等成分，可以明顯增強機體免疫力和抵抗力，改善人體微循環(huán)。那么牛肝菌放冰箱變軟了能吃嗎？牛肝菌過油怎么保存？

不能吃，如果新鮮牛肝菌長時間的放置在冰箱內(nèi)，摸著其菌腳出現(xiàn)變軟的情況，那么說明牛肝菌開始壞了，不能吃了。因為正常情況下的新鮮牛肝菌的菌腳摸起來是比較的硬的質(zhì)地。因此我們建議購買回家的新鮮牛肝菌應(yīng)該盡快吃完，一個是可以保證吃到最新鮮的牛肝菌，二者是可以保證吃到營養(yǎng)成分最好的牛肝菌。

 

如果一不小心吃了變軟的牛肝菌，那么會出現(xiàn)肚子疼、腸胃不舒服的情況，可以吃點藥或者多喝水解決，如果不能緩解，需要及時就醫(yī)。如果本身腸胃就比較虛弱的人，那么一定不要吃過期、變質(zhì)的食物，因為這類人吃了變質(zhì)的食物，出現(xiàn)的癥狀會比正常人更嚴重，如果出現(xiàn)不舒服的情況，那么第一時間要去就醫(yī)。

新鮮牛肝菌除了可以放入冰箱保鮮層、冷凍層保存之外，還可以將新鮮牛肝菌去掉泥腳，擦干牛肝菌表面的水分，切厚薄均勻的片，然后下入油鍋小火慢慢熬，熬到牛肝菌微微焦黃即可，在熬制的過程中可以加入適量的干辣椒、花椒、蒜、香葉、八角、桂皮來搭配，最后加入適量鹽攪拌均勻，放涼就可以存入干凈的玻璃瓶內(nèi)密封好保存。

云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌，白牛肝菌也叫美味牛肝菌，這三種牛肝菌都是市面上常見的牛肝菌品種，白牛肝菌和黃牛肝菌都比較粗大，肉質(zhì)會比黑牛肝菌更多，吃起來更厚實，而黑牛肝菌比白牛肝菌、黃牛肝菌更香，因為黑牛肝菌是目前所有牛肝菌中最香的一個品種，這三種牛肝菌吃起來都好吃，都各有滋味。

 

這三種牛肝菌生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口，含有人體需要的8種氨基酸、腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。