中醫(yī)在我國有很久的一段歷史，在生病的時候，中醫(yī)提倡不要吃發(fā)物，那么牛肝菌是發(fā)物嗎？牛肝菌的桿可以吃嗎？
一、牛肝菌是不是發(fā)物
牛肝菌不是發(fā)物，吃牛肝菌不會誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病。牛肝菌含有非常豐富的營養(yǎng)成分，例如富含磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等人體必需的礦質(zhì)元素，特別是磷、鉀、鐵、鈣含量尤其豐富，具有提高機體免疫，防病治病、強身健體的功能。經(jīng)常吃牛肝菌可以強身健體、提高身體抵抗力，可用于日常保健用。
另外牛肝菌是屬于珍稀的野生菌類，具有藥用價值和食用價值，生長在海拔2500米以上的無污染的原始森林中，沒有激素，這樣純凈的環(huán)境讓長出來的牛肝菌營養(yǎng)價值更高。牛肝菌豐富的營養(yǎng)成分，在被人體吸收后能提高腦細胞活性，并能滋養(yǎng)腦神經(jīng)，平時多吃一些牛肝菌能健腦益智，也能預(yù)防腦功能減退。
二、牛肝菌的菌柄能吃嗎
可以吃，牛肝菌是珍貴的野生菌類，全身都是寶，無論是菌頭還是菌腳，都可以放心食用，一般牛肝菌的菌頭和菌腳都比較粗大和壯實，肉質(zhì)非常的厚實，吃起來有嚼勁，口感爽滑細嫩，用來炒著吃最好，放點蒜和辣椒簡直是絕配。
牛肝菌在清洗前，先用刀削去菌腳的一點泥土，然后再用清水快速的沖洗干凈，瀝干水分，切成厚薄均勻的片即可，千萬不要切的太厚或者太大塊，要不牛肝菌非常不容易熟透，沒有熟透的牛肝菌吃了會導(dǎo)致身體不舒服，因此一定要切薄片，將牛肝菌完全烹飪熟，這樣牛肝菌的味道更好。
三、牛肝菌怎么吃最好
1、新鮮牛肝菌吃法
當(dāng)我們拿到新鮮的牛肝菌，我們一般不用于煲湯，如果用新鮮的牛肝菌來煲湯，簡直就是暴殄天物，完全失去了它的鮮美。我們可以用來打火鍋，燒炒，涼拌，何止一個鮮字。
2、干牛肝菌吃法
將野生牛肝菌曬干后，就非常的適合煲湯，因為曬干的牛肝菌，香味提升，味道濃郁，適合時間長的煲湯，我們可以先將干品牛肝菌用溫水泡發(fā)，一定不要用熱水泡發(fā)，溫水泡發(fā)效果最好，雖然時間久點，但是出來的口感好，然后就可以直接下鍋煮，直到煮出香味即可。
3、搭配原則
牛肝菌煲湯可以和多種食材搭配，一般在選擇食材的時候不宜過多，2-3種即可，要不其他食材的味道會搶了牛肝菌的鮮味，而且過多的食材不好完全發(fā)揮出其功效作用，還不如遵循少即是多的原則。
