牛肝菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。那么干的牛肝菌要泡發(fā)多長時(shí)間呢？泡牛肝菌的水要不要呢？

如果是泡發(fā)美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌，那么只需要用45度的溫水浸泡30分鐘，就可以將它們完全泡發(fā)好。

如果是泡發(fā)紅乳牛肝菌，那么需要用45度的溫水浸泡45分鐘-1個(gè)小時(shí)。如果沒有將紅乳牛肝菌完全泡發(fā)好或者泡發(fā)的時(shí)間不夠，那么在后續(xù)再次清洗紅乳牛肝菌的時(shí)候會(huì)清洗不干凈，因?yàn)榧t乳牛肝菌菌帽褶皺里面含有比較多的泥土和雜質(zhì)。

要看是浸泡什么牛肝菌的水，因?yàn)榕８尉且粋€(gè)統(tǒng)稱，包括了六種不同的牛肝菌，例如：美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌。如果是浸泡美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌的水，那么是需要留著備用的，因?yàn)檫@五種牛肝菌的雜質(zhì)比較少，一般泥土和雜質(zhì)都在泥腳上，只要去掉了泥腳上那一點(diǎn)點(diǎn)泥土，其他地方幾乎沒有泥土和雜質(zhì)，非常的干凈，因此泡發(fā)的水也是比較干凈的，沉淀下來，取清澈部分的水可以用來煮湯、燜菜、火鍋等，因?yàn)榕８尉臓I養(yǎng)是屬于水溶性，在浸泡的過程中水里會(huì)含有牛肝菌的部分營養(yǎng)成分。

 

而浸泡過紅乳牛肝菌的水不建議留著備用，因?yàn)榧t乳牛肝菌的菌帽下面有著非常多的小孔，而這些小孔會(huì)藏著很多泥土，因此干貨紅乳牛肝菌的處理方法也和其他牛肝菌不同，其他牛肝菌是清洗一次泡發(fā)好就可以烹飪了，而紅乳牛肝菌不行，需要泡發(fā)好后再多次沖洗，這樣才能將其處理干凈。

每年云南的雨季到來，都會(huì)有著大量的野生菌長出來，牛肝菌就是其中一類，也是云南獨(dú)有的特產(chǎn)，在牛肝菌上市的季節(jié)，絕大多數(shù)牛肝菌都是銷往國內(nèi)和海外市場。

銷往國內(nèi)的城市主要是一、二線城市，三、四線城市也有銷量，但是一、二線城市的需求量最多，例如廣州、上海、北京、深圳、成都、重慶、杭州、武漢、西安、天津、蘇州、南京、鄭州、長沙、東莞、沈陽、青島、合肥、佛山等。

銷往海外市場主要是歐美國家，例如據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國牛肝菌（干燥、速凍、鹽漬）產(chǎn)品已先后出口到全球40多個(gè)國家和地區(qū)，年均出口數(shù)量在3-4萬噸（鮮重），這真的是一個(gè)很驚人的數(shù)字?？梢妵馊耸可钪８尉臓I養(yǎng)價(jià)值和功效。

 

再例如我國美味牛肝菌的主銷市場是歐盟、瑞士、美國和中國香港等國家和地區(qū)。其中，歐盟是我國牛肝菌產(chǎn)品第一出口市場，約占整個(gè)出口市場份額的90%。中歐和南歐地區(qū)是世界上牛肝菌消費(fèi)量最大的地區(qū)。