牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的總稱。生長于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地帶，生長期從五月至當(dāng)年十月，味道鮮美。那么牛肝菌炒之前需要焯水嗎？香煎牛肝菌需要焯水嗎？

不需要，如果在煎新鮮牛肝菌的時(shí)候焯水再煎，會(huì)導(dǎo)致牛肝菌含有大量的水分，不利于煎制，因?yàn)橛秃退黄鸺鍟?huì)炸起來，會(huì)炸的全身都是油，而且焯水過后的牛肝菌會(huì)失去原有的新鮮味道和香味，因此我們?cè)诩逍迈r牛肝菌的時(shí)候，牛肝菌一定要沒有水。

 

可以將清洗干凈的牛肝菌瀝干水分再切片煎制，在清洗牛肝菌的時(shí)候一定不要浸泡著洗，這也是怕長時(shí)間浸泡著牛肝菌，會(huì)導(dǎo)致牛肝菌吸水，影響味道、口感、香氣，也不利于煎，可以將牛肝菌在流水下快速?zèng)_洗干凈，然后瀝干水分，也可以用廚房紙巾擦干凈牛肝菌表面的水分，這樣清洗過后的牛肝菌煎出來才特別的香，因?yàn)橛涂梢詫⑴８尉旧砝w維里面含有的水分炸出來，然后不需要煎的太干，保留一點(diǎn)濕度，這樣煎出來的牛肝菌不僅鮮香四溢，口感也是剛剛好。

如果是用新鮮牛肝菌做爆炒的做法，那么可以先焯水或者過油處理，這樣爆炒的時(shí)候才更容易熟和入味，推薦過油的方法，過油的牛肝菌爆炒起來比過水的牛肝菌要好吃的多，因?yàn)檫^水的牛肝菌會(huì)導(dǎo)致牛肝菌吸收太多的水分，影響口感和味道。

如果是用新鮮牛肝菌做燜和紅燒的做法，那么不需要提前焯水，因?yàn)樵跔F和紅燒的過程中都會(huì)加入適量水去燜制，因此不需要再額外的提前焯水，因?yàn)殪趟谶@兩個(gè)做法中沒有必要，反正是會(huì)加水去燜。

都好，都屬于牛肝菌類，具有差不多的功效作用與營養(yǎng)價(jià)值，但是味道和香味完全不同，黑牛肝菌比黃牛肝菌香，可以說是所有能吃的牛肝菌中最香的一種，而黃牛肝菌的肉質(zhì)比黑牛肝菌更厚實(shí)有嚼勁，但是細(xì)細(xì)品味，都各有千秋。

 

黃牛肝菌的外部顏色是黃色，菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，子實(shí)體大型；有很好的藥用效果，有清熱除煩，養(yǎng)血，追風(fēng)散熱，補(bǔ)虛提神等功效。還有抗流感病毒和防治感冒的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明黃牛肝可抑制癌細(xì)胞生長、防治感冒。

 

黑牛肝菌的外邊和菌肉都是黑色的，而且味道鮮美，是最香的牛肝菌之一，其營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌，止咳，補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。如果入藥，有清熱解煩，養(yǎng)血和中等功效。