牛肝菌是珍稀的野生菌類(lèi)，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功效，那么牛肝菌有保質(zhì)日期嗎？牛肝菌變軟了還能吃嗎？

看情況，如果是冰凍牛肝菌解凍后變軟，那么完全是可以吃的，因?yàn)楸鶅雠８尉锩婧斜В诨缶蜁?huì)形成水分，然后這些水分都被牛肝菌吸收了，就會(huì)導(dǎo)致牛肝菌變軟，因此這個(gè)是正?，F(xiàn)象，如果是處理干凈的冰凍牛肝菌，可以直接不解凍用來(lái)煮湯、火鍋，只是這樣烹飪的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，畢竟是冰的。

 

如果是新鮮牛肝菌開(kāi)始變軟，那么是不能吃了，因?yàn)檎Ｇ闆r下的新鮮牛肝菌是硬硬的，不會(huì)是發(fā)軟的， 如果摸起來(lái)發(fā)軟，那么說(shuō)明牛肝菌開(kāi)始變質(zhì)了，這樣的牛肝菌千萬(wàn)不要吃，應(yīng)該丟棄，因?yàn)樾迈r牛肝菌的保質(zhì)期比較短，因此建議3-5天內(nèi)吃完最好。

新鮮牛肝菌的保質(zhì)期比較短，如果是常溫環(huán)境比較舒適理想的情況下，新鮮牛肝菌帶泥可以存放1-2天，不洗牛肝菌直接放入冰箱保鮮層，可以存放3-5天左右，如果是洗過(guò)的牛肝菌就算是放入冰箱保鮮層，也很容易壞，因此吃多少牛肝菌洗多少。

干牛肝菌的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，可以存放2年以上。千萬(wàn)不要放在陽(yáng)光直射、潮濕的地方，這些地方非常容易導(dǎo)致干貨壞了。

 

如果看到干牛肝菌顏色開(kāi)始變了，表面有一個(gè)個(gè)小點(diǎn)點(diǎn)的蟲(chóng)卵，或者摸著發(fā)現(xiàn)不干燥了，有發(fā)黏的感覺(jué)，那么就表明干牛肝菌壞了，這樣的牛肝菌應(yīng)該果斷的丟棄，千萬(wàn)不要洗洗再吃。

冰凍牛肝菌因?yàn)榻?jīng)過(guò)超低溫的冷凍處理，而且都有真空包裝，那么我們購(gòu)買(mǎi)回去這樣的冰凍牛肝菌放入冰箱冷凍室，可以存放1個(gè)月以上，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下，另外注意解凍后最好不要再次冷凍，因此可以解凍多少吃多少，不要解凍多了然后再次冷凍，這樣容易滋生細(xì)菌。

 

如果是我們自己用新鮮牛肝菌洗干凈，瀝干水分，放入密封盒，然后放入冰箱冷凍，存放時(shí)間是一個(gè)月以?xún)?nèi)，最好一個(gè)月以?xún)?nèi)就吃完，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。

見(jiàn)手青的學(xué)名叫紅蔥牛肝菌，在云南等地，當(dāng)?shù)厝藗兿矚g叫紅蔥牛肝菌為見(jiàn)手青，因?yàn)榧t蔥牛肝菌切開(kāi)或者用手掰斷，只要其受傷后，它的菌肉就會(huì)變色，變成靛藍(lán)色，因此而得名見(jiàn)手青。

 

紅蔥牛肝菌色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩似如牛肝，主要生長(zhǎng)在云南等地，夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長(zhǎng)，子實(shí)體比較肥大，菌柄具紅色網(wǎng)紋。菌蓋直徑6-17cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表干，有微細(xì)絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時(shí)呈酒紅色，蓋肉厚1.5-2cm，堅(jiān)脆，茶花黃色，淡黃色，手觸摸后或傷后迅速變藍(lán)，并且有一股濃郁的蔥香味。

 

菌肉與菌管接觸面帶紅色，菌管層離生，黃色，受傷處變蘭色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質(zhì)，圓柱形，長(zhǎng)可達(dá)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側(cè)囊體近梭形或近柱形，近無(wú)色，35-60μm×5-9μm。