松露是什么

一、黑松露是什么

黑松露菌生長在闊葉樹下，黃褐色表皮，暗色表皮具瘤狀突起，淺色的菌肉有紅色的紋理。松露的味道很特別，它經(jīng)常發(fā)出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。

黑松露，也叫塊菌、豬拱菌，生長于松樹、櫟樹、橡樹下。黑黃褐色表皮，暗色表皮具瘤狀突起，淺色的菌肉有紅色的荔枝紋理。黑松露的味道很特別，它經(jīng)常發(fā)出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。也被稱為“餐桌上可以吃的鉆石”。

1、黑松露是世界十大名菌之一

黑松露與白松露，松茸，雞樅，羊肚菌，雞油菌，黑虎掌菌，美味牛肝菌，白蔥牛肝菌，竹蓀被稱為世界十大名菌。

2、黑松露是世界美食“三大珍饈之一”

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。黑黑的魚子醬在過去是西方王室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

3、黑松露是什么味道

黑松露的氣味非常獨特，至今仍找不到第二種食材可以取代，1000個人有1000種不同的感覺：蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。甚至專業(yè)聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的結論都不同。有人曾用這些味道來詮釋松露的味道，但每一種被認為類似的味道說出來，馬上就有人出來否定。在這個世界上，暫時還沒有任何一種食材的香氣可以與松露類比。

4、黑松露什么時候上市

黑松露生長周期為一年，8-次年3月份上市，最佳采摘時間大概在11月至次年3月末，松露味道最好的季節(jié)是在12月到次年的2月之間。3月份之后過熟的黑松露腐爛解體，釋放出孢子開始發(fā)芽長成菌絲體，碰觸到像樹須根后產(chǎn)生共生關系。大約到5月時，菌絲變大進行有性生殖，長成松露。剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟變黑，釋放出獨特的香味。

二、白松露是什么

白松露屬于野生真菌類，是松露的一種，可以說是全球最罕見、最昂貴的食材之一，于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)于意大利，和云南是現(xiàn)時最昂貴的食用菌類，由于珍貴，有“白色鉆石”之稱。食用時用刀具刨成薄片，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移，翻天覆地的效果。白松露不僅僅是美食，白松露在提高免疫力和增添生命活力方面有顯著功效。在生殖系統(tǒng)調理方面遠勝于冬蟲夏草和黑松露。

白松露——餐桌上的白色鉆石，白松露的味道以及氣味被稱為世界獨一無二的氣味。

意大利的皮埃蒙特地區(qū)叫阿爾巴（Alba）的小城，可以說是白松露的故鄉(xiāng)。另外一個產(chǎn)白松露的地方是中國的云南金沙江，怒江流域。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有不到3噸，相對于年產(chǎn)量約400-500噸噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

有人說：白松露是只有上帝才知道的芬芳，被松露的味道比黑松露更加濃烈，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不能加熱的。用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。