到了17世紀，松露逐漸取代了味道濃郁的東方香料，開始在歐洲盛行，尤其是在法國，松露是巴黎市場上的緊俏貨。那么松露的味道像漏煤氣嗎？冰鮮黑松露是酒精的味道嗎？

是的，當我們購買的新鮮黑松露聞起來或者吃起來有股漏煤氣的味道，那么說明是正常情況，因為松露最大的特點就是千人千面的氣味，除了具有煤氣的味道之外，還有麝香、經(jīng)年未洗的床單味、泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道，這主要是因為松露的復雜香氣來源于脂類、醇類、酮類、醛類、萜類和揮發(fā)性酚類物質等，這些物質主要由脂肪酸、氨基酸和次生代謝產(chǎn)生，來自松露本身，也來自它共生的樹種。

不是，雖然說新鮮黑松露的氣味多種多樣，例如有大蒜、泥土、蜂蜜、腐爛的樹葉、皮革、樟腦、汗味，還有花香、果香、堅果的氣息、泥土的味道、草本的氣息、化學的氣味等等，但是都沒有酒精的味道，而將新鮮黑松露冰凍后，其氣味在低溫下會變淡，即使是湊近聞，也不是那么濃烈，而完全解凍后的黑松露氣味也會比較淡，但是絕對沒有酒精的味道，如果出現(xiàn)酒精的味道，那么說明黑松露變質了。

世界上松露品種按顏色可以分為白松露、黑松露和夏松露三種，其中松露大體可以分為13個品種，包括黑夏松露（Tuber aestivum）、勃艮第松露或灰松露（Tuber Uncinatum）、麝香松露（Tuber Brumale）、黑孢松露（Tuber melanosporum）、白松露（Tuber magnatum）等。

 

而中國有商業(yè)價值的松露主要是：黑松露、夏松露、中國白松露。中國松露主要集中在我國云南省永仁縣附近，按學名上來講分為黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)、白松露。