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羊肚菌的做法

羊肚菌的做法大全:燉湯,燴,鮑汁扣,炒,悶,將烏雞,土雞鴨,排骨甲魚(yú)等佐料湯,其味道更鮮美,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

一、羊肚菌怎么做好吃？

羊肚菌的做法有很多種，根據(jù)新鮮羊肚菌、干貨、冰凍品種不同，做法會(huì)有一些區(qū)別，本欄目將為大家全面介紹各種常見(jiàn)的羊肚菌的家常做法。

二、新鮮羊肚菌的做法

1、新鮮羊肚菌的清洗方法

新鮮羊肚菌分為種植和野生的，種植的羊肚菌一般比較干凈，清洗很方便，采摘的時(shí)候農(nóng)民一般都剪掉泥腳了，直接用水快速清洗2遍即可清洗干凈。

野生羊肚菌一般都是帶泥腳，清洗之前先把泥腳減掉，在放在盆里泡洗干凈，野生新鮮羊肚菌會(huì)有些泥沙，用水泡洗幾遍就可以清洗干凈。

2、新鮮羊肚菌怎么做最好吃？

新鮮羊肚菌常見(jiàn)的做法推薦：羊肚菌紅燒肉（排骨、雞）、煲湯、火鍋、釀羊肚菌、清炒羊肚菌等。

釀羊肚菌的做法：

主料：新鮮羊肚菌28個(gè)；

輔料：瘦肉一塊，雞蛋1個(gè)；

調(diào)料：姜3片，蒜2個(gè)，食鹽、生抽、油適量

1）、將豬肉剁碎，姜和蒜切碎，雞蛋打散；

2）、將新鮮羊肚菌去掉泥腳，清洗干凈，分離菌腳，將菌腳切碎；

3）、將豬肉、姜、蒜、雞蛋、菌腳放在一個(gè)碗里，然后加入適量鹽、油、生抽，攪拌均勻；

4）、用筷子將攪拌好的肉塞進(jìn)羊肚菌內(nèi)，一定要小心，因?yàn)樾迈r羊肚菌比較脆弱，塞好后，上鍋蒸10分鐘即可。

三、干羊肚菌的做法

1、干羊肚菌的清洗方法

干羊肚菌分為種植和野生，清洗方法都差不多，先用水快速清洗表面的浮塵，再用水泡30分鐘左右，注意泡水不要倒掉，可以用于煲湯，里面有大量營(yíng)養(yǎng)成分融入到水里面，把羊肚菌撈出來(lái)再清洗2-3遍，清洗干凈即可以做菜。

2、干羊肚菌怎么做好吃？

干羊肚菌常見(jiàn)的做法推薦：羊肚菌紅燒肉（排骨、雞）、煲湯、火鍋、清炒羊肚菌等。

羊肚菌紅燒肉的做法

主料：羊肚菌（干品或凍品）20克，五花肉200克；

輔料：豌豆苗50克，雞蛋清20克，蜂蜜10克；

調(diào)料：醬油10克，料酒10克，味精5克，胡椒粉6克，調(diào)和油適量，水豆粉10克，鹽適量；

1）、將干品或者凍品羊肚菌清洗干凈，記住一定要洗干凈里面的泥沙，干品羊肚菌可以用溫水浸泡40分鐘，浸泡過(guò)的溫水待沉淀濾出備用；

2）、將五花肉洗凈切塊，加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌均勻，再加入雞蛋清和豆粉攪拌均勻，腌制20分鐘；

3）、油鍋燒至五分熱，放入五花肉炸至金黃，撈起濾油，加入羊肚菌翻炒，再加入味精、醬油燜一會(huì)，加入羊肚菌浸泡水煮滾，放入五花肉轉(zhuǎn)文火燒20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗、鹽即可。

四、冰凍羊肚菌的做法

1、冰凍羊肚菌的解凍方法

冰凍羊肚菌解凍可以分為自然解凍和快速解凍，自然解凍就是把當(dāng)冰凍羊肚菌放置于常溫下自然解凍然后簡(jiǎn)單清洗即可，一般常溫下30分鐘左右即解凍?？焖俳鈨鼍褪欠旁跓崴?，讓羊肚菌解凍得更快一般3分鐘既可以。

2、冰凍羊肚菌最常見(jiàn)的做法

推薦：火鍋、煲湯、羊肚菌紅燒肉（排骨、雞）

羊肚菌燉雞的做法

主料：冰凍羊肚菌200克，土雞1只；

輔料：紅棗15克、枸杞子10克；

調(diào)料：姜3片、蒜3個(gè)、蔥1根、鹽適量；

1）、將冰凍羊肚菌解凍清洗干凈；

2）、土雞處理干凈，切塊，飛水備用；

3）、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜都洗干凈，姜、蒜切片；

4）、把處理好的雞塊放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥；

5）、然后加入姜片、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉快爛，放入冰凍羊肚菌燉30分鐘即可出鍋。

6）、待出鍋時(shí)加入適量的鹽即可。

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