羊肚菌可以分為野生和人工種植兩種，野生羊肚菌的營養(yǎng)價值和功效作用要比人工種植羊肚菌高，如果是有條件的人群，優(yōu)先選擇野生羊肚菌，如果沒有野生羊肚菌可以選擇人工種植羊肚菌，種植羊肚菌比野生羊肚菌便宜許多，那么野生羊肚菌的功效作用及營養(yǎng)價值有哪些呢？野生羊肚菌的食用方法有哪些呢？
一、野生羊肚菌的營養(yǎng)價值
1、野生羊肚菌的菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
2、野生羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
3、據(jù)測定野生羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
4、野生羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”（引自徐錦堂，藥用真菌學(xué)，1997年出版；也見李時珍《本草綱目》等）。
二、野生羊肚菌的功效與作用
野生羊肚菌性平，味甘寒，無毒；具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，還能益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的養(yǎng)生作用。
1、野生羊肚菌可以抑制腫瘤
野生羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、野生羊肚菌可以抑制脂褐質(zhì)的形成
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3、野生羊肚菌具有美容減肥的作用
野生羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細(xì)膩、嫩白、光滑，并對消除焦慮，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
4、野生羊肚菌可以防癌抗癌
野生羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
5、野生羊肚菌可以提高性欲
有資料表明，野生羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進(jìn)男性的性欲提高。
6、野生羊肚菌可以增強(qiáng)體質(zhì)
野生羊肚菌具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。
7、野生羊肚菌可以促進(jìn)睡眠
野生羊肚菌對消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果。
三、野生羊肚菌的食用方法
1、中國人對羊肚菌的食用方法
中國人喜歡燒炒和煲湯，可以選擇新鮮的羊肚菌也可以是干品羊肚菌，如果是干品羊肚菌需要提前泡發(fā)好，將羊肚菌干品用水浸泡、發(fā)漲后，洗凈泥沙。
具體操作是：先在鍋內(nèi)放少量油，煮沸后，再放入羊肚菌和適量的鹽，進(jìn)行翻炒，炒熟后可放點蔥即可起鍋。
注意：為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調(diào)味品，才能保持羊肚菌獨特的香味。
羊肚菌除了素炒而外，還可進(jìn)行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法，特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。
2、外國人對羊肚菌的食用方法
如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家，他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料，在鍋中烹調(diào)紅燒或燉煮，味道特別濃香，那真是人間美味。
