南方人喜好吃、講究吃，特別在廣東一帶，粵菜中選料考究、刀工精細，烹調方式多樣，是中國最高端的菜系。鮑汁扣松茸花膠筒是粵菜里鮑汁扣花膠衍生出來的一道菜，講究的是山珍加海味的結合，符合現(xiàn)代人類健康的生活方式，比單純的海味味道更鮮美，無論是坐月子還是宴請賓客，都能顯示主人尊貴的身份地位。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”，是世界十大名菌之一。在日本被稱為“神菌”，在中國也經常出現(xiàn)在高端國宴之中，通常被列為高端宴會第一道主菜。松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

說起鮑魚，它是四大海味之首，四百年前的清朝宮廷中就有“全鮑宴”，鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)肝明目，被譽為“餐桌上的軟黃金”?；z，俗稱魚肚，魚鰾的干制品，一種名貴的食材，“參翅八珍”之一，素有海洋人參之稱?；z加工烹飪后質地糯滑，味道鮮美，而且具有很好的滋補和藥用功效，老人兒童孕婦皆可食用，也是美顏圣品。

主料：新鮮松茸200克（也可以用冰凍松茸），花膠筒200克，鮑汁100克

輔料：蔥、姜

調料：料酒、食用油、鹽

1、首先要“去腥”，傳統(tǒng)工藝喜歡用蔥、姜、料酒等調料去腥，經過大廚不斷改良工藝，現(xiàn)在泡花膠，可以用礦泉水和嚴格的溫控過程去腥，在經過8～10個小時的浸泡后，讓礦物質帶走腥味，與傳統(tǒng)調料去腥相比，礦泉水既自然純凈又更完整地保持了花膠的膠質。

2、新鮮松茸掛掉泥腳，清洗干凈，備用。如果是冰凍松茸，解凍，清洗干凈即可。

3、將發(fā)好的花膠筒，和松茸，先用高湯煲20分鐘至通透，再用預制鮑汁慢火燜扣半小時，大火收汁至濃稠，裝盤即可。

 

正宗的鮑汁扣松茸花膠筒從原料的選擇到烹飪的工藝，每一環(huán)節(jié)都不得馬虎，盡管這道菜所選用的食材都很貴，但吃過的食客都說“值！”，有機會大家可以自己嘗試做做吧。鮑汁扣松茸花膠筒補而不燥，食之難忘。