鮑汁扣遼參松茸是經(jīng)過廣東比較有名的特色菜肴鮑汁扣海參衍生出來的一道菜，加上名貴山珍松茸，這一珍饈。屬于一道山珍加海味的做法，在近邪念是比較有名的，在做這道菜的時候，主要的原料有松茸，海參，這是最主要的主菜，另外輔料還有生粉，鹽，高湯，以及鮑魚汁，它的做法相對來說比較簡單，營養(yǎng)價值比較高，適當?shù)某砸恍┯幸欢ǖ拿廊蒺B(yǎng)顏的作用。

松茸如果在7-11月松茸產(chǎn)季，使用新鮮的松茸最好，如果非產(chǎn)季可以使用冰凍松茸，口感很接近新鮮松茸。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

遼參=刺參，刺參是日本人的叫法，遼參是指遼寧海參，是傳統(tǒng)美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墻”的主料，補氣養(yǎng)血，固本培元。1972年美國總統(tǒng)尼克松抵達北京，周恩來總理設(shè)國宴招待，點名遼參。

材料：關(guān)東遼參1頭，鮮（冰凍）松茸菌兩只，高湯，鮑汁適量；

1、海參的發(fā)制:取適量的海參放入沒有油腥的干凈容器內(nèi)，用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡軟后將肚割開去掉內(nèi)皮（貼在海參內(nèi)的一層薄皮）、沙嘴，清洗干凈（筋可食），放在沒有油腥的鍋內(nèi)。

2、新鮮松茸掛掉泥腳，清洗干凈，備用。如果是冰凍松茸，解凍，清洗干凈即可。

3、加入足量的冷水（水要一次加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用文火煮10-30分鐘，熄火后將鍋靜置.

4、用發(fā)漲好的遼參和松茸放入高湯中煮20分鐘，再用預(yù)制鮑汁慢火燜扣半小時，大火收汁至濃稠，時間不用太長，因為海參是熟的了，最后裝盤即可。