在日本,松茸是有名而珍貴的秋季料理,他們信奉“以形補形”。那么松茸天婦羅怎么做好吃呢?有哪些營養(yǎng)價值?

一、松茸天婦羅的做法
食材準備:新鮮松茸、蝦、雞蛋、低筋面粉、柴魚高湯、味醂、日式醬油、糖、蘿卜泥、青檸檬
做法步驟:
1、新鮮松茸洗干凈,切有點厚度的條狀;雞蛋打散,放入冰水,蛋液與冰水融合到一起,攪動,形成漩渦,冷藏的低筋面粉均勻的撒到漩渦中,自然的融入形成面糊,阻礙面筋的形成,以保證食材油炸后,最接近原味的口感;
2、鍋里放入大量油,油溫170~180℃最適合,可滴少許面糊測試,若面糊沉入鍋底后快速浮起即可,放入裹了面糊的松茸,炸時以長筷翻松茸,炸至鍋中泡泡減少,聲音變小,松茸浮起即可,然后放在鏤空架上;
3、同樣,蝦也是這樣炸,將蝦洗干凈,裹上面粉,放入油鍋內炸好,然后撈出放在鏤空架上;傳統(tǒng)醬汁做法:柴魚高湯6大匙、味醂1大匙、日式醬油1大匙,加少許糖拌勻,加適量蘿卜泥即成。
4、將炸好的松茸、蝦擺盤,擺上青檸檬,放上醬汁即可。

二、松茸天婦羅的功效作用
1、補腎入肝
具有壯陽補陽、補腎入肝的作用,對治療男士陽痿、早泄有療效,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、增強胃腸功能
含有大量的纖維素,以粗纖維、膳食纖維為主,在食用之后會在胃內大量的吸水膨脹,濕潤胃腸食物,也能刺激胃腸,促進胃腸蠕動,加速糞便排除,可預防便秘增強胃腸功能。
3、增強人體免疫力
含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、礦物質等,能增強人體的免疫力,提高身體的抗病能力。

三、松茸天婦羅的做法竅門
1、做天婦羅最難的就是面衣不夠酥脆,一般人在制作面衣放的水都是常溫水,但是,我們在制作面衣的時候,要使用冰水或者加冰塊,在面糊中加入少許鹽、少許日本料理酒或者清酒;
2、在炸之前,要用溫度計觀察油溫,在松茸最合適的溫度時放入,不要過分的攪拌面糊,防止面粉出筋,放油的時候,不要省油,油量足夠多才能讓食材浮起來四周充滿均勻的受熱,適時翻動鍋中的松茸讓松茸水分蒸發(fā)出來;
3、出鍋后將炸好的松茸放在鏤空架上,這樣可以讓松茸內部的水分向四周再次充分的蒸發(fā),面衣會更脆。