很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了，那么松茸一般燉多久營養(yǎng)才不會被破壞掉呢？

最佳時間是平均加熱1—1.5小時。

也就是沒有肉類只有松茸的湯，最佳時間是5-10分鐘。

燉煮的最佳是20-30分鐘，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。

燉煮最佳時間是30-40分鐘，因為像參類藥材含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。

最佳燉煮時間是2-3分鐘，放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

松茸肉湯適合選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把肉類和干松茸洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用小火保持沸騰1小時。

湯渣更有營養(yǎng)，因為松茸湯里面有松茸、肉類等食材，無論怎么煮，熬多久，湯渣的營養(yǎng)都比湯汁要多，水具有一定溶解度，但卻不代表可以完全溶解食材。
 
有實驗表明：用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯，數(shù)小時后，雖然湯看上去已發(fā)白，并且顯得很濃稠，但蛋白質的溶出率只有6%~15%。

也就是說，還有85%以上的蛋白質仍留在燉湯的材料中。
 
所以，通俗點來說：只要還有渣，營養(yǎng)物質就沒有完全溶解，因此松茸湯里面的湯渣也要一起吃了，才最營養(yǎng)。