云南獨(dú)有的野生菌火鍋不知道饞死了多少食客，但是很多人不知道怎么做正宗的野生菌火鍋，今天就教大家野生菌火鍋湯底的做法，以及新鮮松茸火鍋要煮多久才吃？

原料：
 

濃雞湯5千克，干虎掌菌25克(主要用來增香)，干白牛肝菌15克(主要增加湯汁的濃稠度)，干黃牛肝菌15克(主要調(diào)整底湯的色澤)，干松茸10克(主要增加底湯的鮮味)，干雞樅15克(主要增加底湯的鮮味)。
 

底湯熬制：

(1)雞樅菌、虎掌菌用50℃的溫水(沒過表面)浸泡40分鐘至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡30分鐘。
　　
(2)將浸泡好的菌類用紗布袋裝好，放入桶內(nèi)。
　　
(3)將提前煮好的濃雞湯放入桶內(nèi)，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬制1小時(shí)，離火后待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細(xì)紗布充分過濾即可。

常見的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚雞湯、野生菌鮮鵝湯等。
 

底湯的制作方法非常簡單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內(nèi)，倒入肉類原料，大火煮10分鐘左右，至肉類開始成熟，就可以上桌了，然后再放入處理好的新鮮的野生菌類，例如松茸、雞樅菌、雞油菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、青頭菌、老人頭菌，喜歡吃什么菌都可以放，然后再煮10-15分鐘，就可以開吃了。

湯蘸水以鹽、醋、辣椒面為基底，配以各種蔬菜料，再澆上湯汁或開水，為的是在食材表面掛上一層醇厚滋味。

油蘸水的配料大抵相同，只是把熱湯汁換成熱油，瞬間的滾燙能更加突出配料的香濃。

干蘸水最為簡單，一般搭配燒烤食用，把鹽、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混勻，鮮辣的味覺體驗(yàn)來得要更直接。

如果只是單純的鮮松茸火鍋，新鮮松茸煮5分鐘就可以吃了，用新鮮松茸打火鍋，不需要煮太長時(shí)間，而松茸本身就是可以生吃，我們?cè)诖蚧疱伒臅r(shí)候，可以將一部分松茸用于打火鍋，一部分用于做刺身吃，將新鮮松茸切片放在冰塊上，調(diào)制自己喜歡的醬料，然后蘸著吃，這樣吃松茸別有一番風(fēng)味。