我們在挑選新鮮松茸的時候，是不是越大越好，多大尺寸的好呢？松茸的規(guī)格與標準是如何的呢？我們一起來看看。

如果是從營養(yǎng)價值和口感味道上來說，個頭大、全身勻稱、沒有開傘的新鮮松茸12CM的尺寸最佳，這樣大小的松茸，肉質厚實，吃起來有嚼勁，香味濃郁，因為沒有開傘，其營養(yǎng)價值和功效作用保存的最好。

鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場分為一級、二級、三級、p級四個等級：
 

一級：是最嫩的松茸，其菌蓋跟菌柄幾乎同寬，而5A級是鮮松茸的最高標準。此種松茸品質最佳，在100朵出口級的頂級松茸里，最多只有30朵能達到5A標準；
 

二級：是尚未開傘的松茸，其菌蓋略大于菌柄；
 

三級：是已經開傘的松茸，其孢子已經彈出；
 

p級：是個體小、已經開傘、菌蓋開裂的松茸，此種松茸品質最差，價格也最為便宜。

是的，因為松茸是怕沾水的。一旦沾水，香氣就要流失，所以吃多少就洗多少。而且也不建議用水浸泡著洗，而是用水簡單沖一沖，然后用廚房紙擦凈即可。最佳的方法是直接用干布和小竹刀把它表面的泥土刮凈和擦凈，無需碰水。
 

而在處理松茸時，建議直接用手把它撕開，這樣就不會沾染到金屬氣。而在做法上，則以刺身、炭火烤和煲雞為上。也可以直接用來和云南火腿同蒸。