松茸是一種非常珍貴的食用菌，在它身上出現(xiàn)了很多高檔的酒宴菜肴，松茸還具有非常好的保健作用，如抗癌，它被用來治療早期的癌癥和糖尿病，那么松茸怎么清炒好吃又營養(yǎng)呢？新鮮松茸怎么煲湯有營養(yǎng)呢？松茸煲湯最佳做法有哪些呢？

維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。松茸中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復加熱后損失率可達50%~90%。急火雖然溫度高，但時間短，可使松茸中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。同樣，反復加熱，會導致松茸中的葉酸、維生素大量流失。
 

可以在刀工上下功夫，盡可能將松茸切薄，但是也不要太薄，要不口感就不好了，這樣就可以保障烹調的時間不會太長，又容易熟，營養(yǎng)價值也流失的少。

對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對松茸來說，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使松茸變黃或褐色，并降低食用價值。

1、煲湯的時候，最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那么鮮嫩，湯的口感也會受到影響。
 

2、煲湯時，要先用大火將湯煮開，然后用小火慢慢燉，這樣可以保持肉類里面的水分不會全部流失，讓肉類的口感更佳。
 

3、煲湯的時候，加入的調料越多，湯的味道就會越好，相反，會影響湯本身的味道，調料太多，會出現(xiàn)串味的現(xiàn)象，所以一般情況下，加入2到3種調料就可以了。

制法：
 

1、選用鮮松茸，若不是松茸產季最好選用冷凍松茸，將松茸洗凈并切成2-3mm的薄片，不宜切塊或切片太厚，冷凍松茸切片后須清水漂洗兩次以除去水渣味。
 

2、將鯽魚剖開取出內臟、洗凈。將鯽魚放入加熱的油鍋短暫煎炸后將鍋里的油倒出，加入清水、姜塊、食鹽、松茸片，起鍋前放入蔥段即可。

制法：
 

1、把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下。鍋里燒開水，把排骨焯一下去掉血沫。松茸換水繼續(xù)泡發(fā)，記住，這時候泡松茸的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的。
 

2、取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡松茸的水，大火燒開后，轉小火來煲制，一個小時后煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調料。