云南新鮮松茸質(zhì)地脆韌、有股松林獨特的香味、肉質(zhì)細膩，因此在新鮮松茸大量上市的季節(jié)會做大量的冰凍松茸，來延續(xù)這道美味的保存時間，那么松茸冰凍后變黃還可以吃嗎？我們怎么分辨松茸是否變質(zhì)或者壞了呢？

新鮮松茸在清洗干凈后，然后冰凍，會變成米黃色、米白色或者淡黃色，這是正常的，是沒有壞的松茸，因此冰凍過后的松茸有點發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，可以放心食用，只要在冰凍過程中，松茸沒有變綠、異味或者長霉菌，這樣的情況下都是可以食用。

1、新鮮松茸變質(zhì)后，外觀往往會發(fā)生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現(xiàn)霉斑、拉絲，組織變軟、變黏。

2、會產(chǎn)生不愉快的氣味，因為松茸富含蛋白質(zhì)，變質(zhì)后會產(chǎn)生腐臭味，松茸還含有碳水化合物，變質(zhì)時可產(chǎn)生酸味或餿味，霉變時產(chǎn)生霉味。

新鮮的松茸如果只是稍微長白毛是可以食用的，只要把白毛清洗處理干凈就可以了；如果腐爛變質(zhì)了那就不要吃了，這樣的松茸已經(jīng)沒有營養(yǎng)價值了，食用也可能會給身體帶來影響。新鮮的松茸最好不要泡洗，這樣會影響口感，稍微處理刮干凈即可食用。
 

松茸長白毛那就是缺氧造成的，如果菌體沒有腐爛，沒有異味，將菌體上是白毛清洗干凈后，是可以吃的。一般長白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是放時間長了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無毒的，是老化的表現(xiàn)。不過最好不要把松茸放到那種程度，那樣營養(yǎng)和口感都不好。