把切成薄片的松茸合著米飯一起煮食，就成了普通家庭滿屋生香的日常美食，那么松茸含哪些微量元素？松茸含有幾種氨基酸？

每一百克新鮮松茸可以食用的部分蘊(yùn)含14種人體必需的微量元素，例如：銅、鐵、鋅、鉻、鈷、錳、鉬、釩、硒、錫、矽、氟、碘、鎳。松茸含有的這樣微量元素，對人體非常好，例如：缺乏鐵元素會造成缺鐵性貧血；缺乏氟元素會造成齲齒；缺乏碘元素可引起地方性甲狀腺腫和克汀??；缺乏硒元素可引起克山病；缺乏鈷元素會導(dǎo)致維生素B12缺乏，引起巨幼細(xì)胞性貧血。而長期食用松茸，可以避免缺乏這些微量元素。

新鮮松茸含有18種氨基酸，且這18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提出的標(biāo)準(zhǔn)，松茸含有的這18種氨基酸分別是：丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、色 氨酸、脯氨酸、胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。

烹飪新鮮松茸的首要原則是竭盡全力保留并激發(fā)出蘊(yùn)藏在其體內(nèi)的獨有香氣，日本人認(rèn)為松茸可以“燒、烤、燉”，但最好的新鮮松茸必須進(jìn)行無煙碳烤，除了碳烤的鐵網(wǎng)尺寸以及松茸的放置方式均有專門講究，整個燒烤過程則需凝神屏氣，唯用指尖翻動，以神經(jīng)感知受熱程度，當(dāng)晶瑩如露的松茸油微微滲出時，便是享用松茸的最佳時機(jī)。

 

屆時，在座的所有人都要首先不約而同深吸一口氣，以感受滿屋季節(jié)與山林的味道，烤熟的菌體頭部最為清香細(xì)嫩，撒鹽和檸檬，感受味道如褶，菌身爽朗有質(zhì)，搭配日式醬油再合適不過。