松茸是一種珍稀的野生菌，主要出產(chǎn)于云南境內(nèi)，是當(dāng)?shù)刈钣忻纳秸渲?。那么曬干松茸的加工?xì)節(jié)是怎樣的？松茸是高蛋白嗎？

先剝?nèi)バ迈r松茸上的泥土和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣，最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必須時(shí)用一把小軟刷，切記，不要用水浸泡松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。裝盤時(shí)菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻，松茸采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

烘干房溫度升到35度時(shí)，才可以將松茸推入烘干房，烘干時(shí)必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1-3度，最高溫度應(yīng)該控制在70度以下，一般要求35-40度之間烘烤6小時(shí)，在40-60度之間烘烤8-10小時(shí)，60-70度之間烘烤2小時(shí)。

將松茸烘干到16-18小時(shí)，可以打開烘干房的門，檢查松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說明干燥度合格了。

 

若手上感覺發(fā)軟，松茸菌褶也有軟的現(xiàn)象，說明水份未能完全排出，需要繼續(xù)烘干，合格的干品松茸的表現(xiàn)是有特殊的菌香味，菌褶為黃色，菌褶直立、完整。菌體含水在13%，松茸保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

是的，松茸屬于高蛋白野生菌類食物，松茸中含有的蛋白質(zhì)不僅豐富，而且還非常的優(yōu)質(zhì)，每一百克新鮮松茸可食用部分中含有96克蛋白質(zhì)，可以說是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)對(duì)人體非常好，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，并且還能夠促進(jìn)身體發(fā)育，參與許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)，為身體供能，還能夠調(diào)節(jié)身體的滲透壓，調(diào)節(jié)身體免疫功能。

長(zhǎng)，因?yàn)樗催^的新鮮松茸含水份多，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)，如果烘烤剛開始，溫度就升的很高，那么會(huì)造成組織失水太快，松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑，也會(huì)破壞了松茸含有的酶的活性，使松茸失去原有的香味。松茸送入烘干房?jī)?nèi)需要連續(xù)烘干，直到干燥，加熱不可以中斷，溫度控制需要精準(zhǔn)，不能起伏太大，不然影響烘干品質(zhì)。