松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和多糖等，常食對(duì)身體非常好。那么松茸如何挑選大好還是小好？松茸大小和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎？

我們?cè)谔暨x新鮮松茸的時(shí)候，第一件事不是執(zhí)著于松茸的大小，而應(yīng)該是看新鮮松茸的菌蓋有沒有打開，沒有打開的松茸菌蓋是和菌柄差不多大小，連接處的膜沒有破裂，而半開傘的松茸菌蓋會(huì)比菌柄部分微微凸起，但是對(duì)松茸的品質(zhì)影響不大，只是些微影響，我們?cè)谔暨x新鮮松茸的時(shí)候，第一首選是未開傘的松茸，然后才是看個(gè)頭，越大的越好，然后是半開傘的大個(gè)松茸。這樣的未開傘松茸吃起來才味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

關(guān)系不大，只要是完全成熟的松茸，那么并不是個(gè)頭越大的松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分越多，而是未開傘的松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分才多，肉質(zhì)也細(xì)嫩，口感也好，在這樣的基礎(chǔ)下再來看是不是大個(gè)的松茸，如果是，那么可以說是松茸中的上品。但是未開傘的新鮮松茸價(jià)格比較貴，在沒有這類松茸選擇的情況下，可以選擇半開傘的新鮮松茸，雖然其含有的營(yíng)養(yǎng)成分沒有未開傘的松茸多，但是還是含有比較多的營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格也中等。

松茸復(fù)雜精細(xì)的分類體系或許讓普通人眼花繚亂，但事實(shí)遠(yuǎn)比想象更奇妙。迄今為止，全球共發(fā)現(xiàn)了松茸類有5種1變種，用科學(xué)術(shù)語(yǔ)解釋，它們因共同特征--菌柄具有膜質(zhì)菌環(huán)而被歸于同一家族。

 

這是一個(gè)并不龐大的菌類家族，成員卻遍布全世界：從非洲、歐洲、大洋洲、亞洲到北美洲……松茸家族皆可尋蹤覓影，它們又根據(jù)生態(tài)與形態(tài)被細(xì)分為三類：日本類松茸，包括日本、朝鮮半島、中國(guó)吉林、中國(guó)臺(tái)灣松茸；中國(guó)類松茸，主要是指中國(guó)西南橫斷山脈的松茸，例如云南、西藏等地； 墨西哥類松茸，主要是指北美洲松茸。