松茸是一種純天然的野生食用菌，一般生長在海拔3500米以上的高山林地中，那么松茸太大了是不是老了？新鮮松茸用熱水過一遍嗎？

判斷一個松茸是不是老了，不能用大小來判斷，松茸的老嫩和普通的瓜果類食材不同，普通的瓜果類食材都是太大了就會變得非常老，肉質(zhì)也開始老化、不好吃，但是松茸不是這樣，老的松茸一般指的是完全開傘的松茸，就是松茸菌蓋完全打開，甚至是菌傘開到平直狀態(tài)，類似戶外打開的遮陽傘，這樣的松茸才是老松茸，而未開傘的松茸也有很大的個頭，例如7-9厘米、9-12厘米，因此，老松茸的依據(jù)是開傘程度。

不需要，如果用熱水過一次新鮮松茸，那么會導(dǎo)致新鮮松茸含有的營養(yǎng)成分流失，尤其是切片的新鮮松茸，浸泡過熱水后，其營養(yǎng)成分流失的更多，菌肉也會吸收到更多的水分，導(dǎo)致新鮮松茸的口感變差，變得軟綿綿沒有彈性和嚼勁，松茸本身含有的香氣也會在熱水中變淡或者消失。新鮮松茸本身就是可以生吃的野生菌類食材，不含有任何不好的成分，不需要過熱水處理，處理干凈后可以直接開始后續(xù)的烹飪。

未開傘的新鮮松茸按照個頭大小可以分為四個等級，分別是3-5厘米，5-7厘米，7-9厘米，9-12厘米。其中3-5厘米規(guī)格的松茸是最便宜的，但是個頭比較小，肉質(zhì)比較少，但是勝在價格便宜；5-7厘米的松茸大多已經(jīng)成熟，口感比較嫩，可以考慮購買。而7-9厘米的，屬于已經(jīng)完全成熟，不管是營養(yǎng)上，還是送人方面，這個規(guī)格都是最受人們歡迎。9-12厘米的松茸，在沒有開傘的情況下，是松茸中的極品，它們數(shù)量少且昂貴。