在云南眾多的野生菌子里，松茸是菌類極品，如果說這是真菌界的扛把子，那絕對(duì)是全票通過。那么松茸頭大好嗎？松茸的蒂頭要不要剪掉？

不好，當(dāng)新鮮松茸的頭比較大的時(shí)候，說明新鮮松茸的菌蓋已經(jīng)打開了，也就說明松茸開傘了，而開傘的松茸不僅口感會(huì)變差、肉質(zhì)會(huì)變老、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失，香味還會(huì)變淡，因此，完全開傘的新鮮松茸又被稱為老茸。目前，市面上最推崇的松茸就是未開傘的松茸，其次是半開傘的松茸，未開傘的松茸菌頭和菌身差不多大小，整體大小勻稱，不會(huì)是頭大腳細(xì)，而半開傘的松茸菌頭會(huì)稍微比菌身凸起一點(diǎn)，但是不會(huì)凸起很多，菌腳也不是細(xì)細(xì)的，也是比較粗大的。

不需要，而且新鮮松茸沒有蒂頭一說，新鮮松茸主要由菌蓋、菌身、菌腳三個(gè)部分組成，未開傘的新鮮松茸的菌蓋和菌身是完全粘連，如果是完全開傘的松茸，那么菌蓋部分就會(huì)打開，但是菌身部分還是可以放心食用，不用去除，菌身還是非常有肉質(zhì)；而松茸的菌腳部分只是帶了一點(diǎn)點(diǎn)的泥土，那部分摸起來(lái)有點(diǎn)硬，但是里面是菌肉，在處理的時(shí)候，只需要用刀去掉菌腳上的一點(diǎn)菌腳皮即可，不用整個(gè)帶泥腳的部分都切掉。

在中國(guó)，生活著松茸家族的5種1變種成員，即松茸、假松茸、青岡蕈、黃褐口蘑、粗壯口蘑和臺(tái)灣松茸變種，它們廣泛分布于從東北、東南到西南的崇山峻嶺，包括遼寧、黑龍江、吉林、安徽、福建、臺(tái)灣到四川、甘肅、山西、貴州、云南、廣西、西藏等。

 

松茸類食用菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只我們今天熟知的那一種。但不管如何，對(duì)于中國(guó)松茸家族來(lái)說，最值得驕傲的，某過于科學(xué)家們已經(jīng)從出現(xiàn)的頻度、種群分化程度及分布范圍等角度得出結(jié)論：松茸群的多度中心和多樣性中心在我國(guó)西南，尤其集中在橫斷山區(qū)東南部的三角地區(qū)，而它們的分布恰與共生的松、櫟類等多樣化中心和現(xiàn)代分布中心相吻合。