松茸一旦長出，就必須在3-5天內采挖完畢，才能保證新鮮和營養(yǎng)。那么松茸表面滑膩嗎？松茸是硬的還是軟的？

新鮮松茸摸起來不硬不軟，整體硬度適中，用手觸碰，可以明顯感覺到松茸的扎實肉質，硬實中還帶著些微彈性。未開傘的新鮮松茸色澤鮮亮，菌蓋呈褐色，菌褶及菌柄為白色，表面會帶有細微的茸毛鱗片，將新鮮松茸切開后，菌肉白嫩肥厚，質地細密，聞一聞，可以明顯聞到松茸散發(fā)出濃郁的特殊香氣，類似于松木、泥土、青草的混合香味。

看情況而定，如果菌農是在天氣比較好的時候采摘的新鮮松茸，也就是沒有下雨的時候，那么采摘的新鮮松茸表面就會非常的干爽，不會出現(xiàn)滑膩的情況；如果菌農是在雨后或者下小雨的時候采摘的新鮮松茸，那么新鮮松茸的表面是會帶有些微的粘膩感，這主要是因為松茸表面含有的一些成分遇到雨水而導致，這是屬于正常情況，不是壞了。

因為松茸的大部分營養(yǎng)都存在于菌蓋里，當松茸開傘后，其孢子就會隨風散播，營養(yǎng)也隨之流失，因此，只有未開傘的大個新鮮松茸才是上等品，不僅肉質細嫩，鮮美可口，自帶松木清香，還非常的肥美。

 

沒有開傘的松茸可以分為不同的規(guī)格，例如：3-5cm口感最脆嫩，適合做刺身或泡酒；5-7cm是松茸口感最緊實的時期，適合做刺身或焗、烤、煎。7-9cm松茸適合做刺身、煎、烤、煲湯。9-12cm的松茸簡直是極品，遇到了就要珍稀，各種吃法都可。