松茸作為珍稀野生菌，其分布主要集中在我國(guó)的云南、四川、西藏等少數(shù)高原地區(qū)，而且產(chǎn)量十分稀少。那么松茸最便宜的季節(jié)是什么時(shí)候？松茸冷凍影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

新鮮松茸產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好、價(jià)格最便宜的時(shí)候自然是新鮮松茸大量上市的時(shí)候，一般是在7-8月份，也就是夏季，新鮮松茸的產(chǎn)季是從每年的6月份開(kāi)始，12月份結(jié)束，為期有5-6個(gè)月，但是不是個(gè)個(gè)月份都有新鮮松茸吃，新鮮松茸的產(chǎn)量也是由少到多然后再到少。

 

云南是松茸的主要產(chǎn)區(qū)，隨著云南雨季的到來(lái)，此時(shí)降水豐富，新出土的松茸更大，肉質(zhì)更嫩更飽滿。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的松茸顏色為棕色、米黃色，果肉為白色，氣味濃郁芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽。

會(huì)，只是影響并不大，冷凍后的松茸還是含有絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，只是冷凍松茸會(huì)損失小部分的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致可溶性蛋白質(zhì)或者是維生素，還有鹽類(lèi)的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降低，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過(guò)程中發(fā)生變化，雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不會(huì)影響到松茸的核心營(yíng)養(yǎng)。

 

在溫度極低的條件下，新鮮松茸中的水分會(huì)被迅速凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì)影響到松茸的口感，完全解凍的松茸吃起來(lái)可能會(huì)比較軟綿。但是整體來(lái)說(shuō)，影響不大，畢竟可以延長(zhǎng)一個(gè)月以上的保存時(shí)間。

不高，據(jù)統(tǒng)計(jì)全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，我國(guó)鮮松茸的平均年產(chǎn)量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產(chǎn)地不好的單葉林松茸，優(yōu)質(zhì)松茸不足1000噸，全部加工成干品松茸約為60噸。

 

目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來(lái)自香格里拉。因香格里拉的自然環(huán)境適宜，香格里拉出產(chǎn)的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年出產(chǎn)的松茸都會(huì)出口，國(guó)內(nèi)難得一見(jiàn)。