野生松茸的生長(zhǎng)極其緩慢，我們吃到的每一朵松茸，都是大自然5-6年的造物奇跡。那么長(zhǎng)得像松茸的蘑菇是什么菇？松茸和松蘑有啥區(qū)別？

松茸對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境的條件極為苛刻，只能生長(zhǎng)在海拔2000米以上、無(wú)污染、自然環(huán)境優(yōu)越的原始森林中，只要周邊環(huán)境有一點(diǎn)變化，那么都無(wú)法長(zhǎng)出松茸，一般生長(zhǎng)在樹(shù)齡30年以上的紅松林中，自今無(wú)法人工栽培，只能野生，產(chǎn)量稀少。

 

松蘑一般生長(zhǎng)在海拔700到500米的陰坡或半陰坡的普通松樹(shù)林中，對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境的要求不高，我國(guó)多個(gè)地方都有出產(chǎn)，分布于華北和東北部分地區(qū)，主產(chǎn)于河北北部山區(qū)及遼寧西北部山區(qū)，兩地松蘑產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)松蘑市場(chǎng)總量的80%。

松茸的腳帽勻稱(chēng)，不會(huì)上大下小，外形似傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有栗褐色的纖維狀茸毛鱗片，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密。

 

而松蘑子實(shí)體中等至較大。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部有時(shí)稍膨大。菌環(huán)生在菌柄的上部。

 

新鮮松茸散發(fā)著獨(dú)特的菌香味，吃時(shí)爽口嫩滑，伴隨著松木香味，而松蘑的氣味較淡，不靠近的話(huà)很難聞出，吃時(shí)口感也較為粗糙。

花腿松茸中文學(xué)名“假松口蘑”，又稱(chēng)傻松茸、櫟松口蘑，在川西一帶常和青岡松口蘑Tricholoma zangii一起統(tǒng)稱(chēng)為青岡菌。每年7-10月份生長(zhǎng)在海拔2000米以下的殼斗科樹(shù)林中，黃黃的腦袋和菌柄與松茸可謂是非常相似，但花腿松茸個(gè)體一般較松茸小，顏色也要更深些，菌蓋通常帶有明顯的塊狀花紋，菌柄的鱗片明顯且常翹起，還沒(méi)有松茸的獨(dú)特香味。

栗褐松口蘑被稱(chēng)為紅褐口蘑、黃褐口蘑、栗褐口蘑、黃褐松口蘑等，喜歡生長(zhǎng)在松樹(shù)林中，它主要與闊葉樹(shù)栲屬Castanopsis spp.和櫟屬Q(mào)uercus spp.的植物形成共生關(guān)系，常常群生。主要分布在中國(guó)的東北和西南地區(qū)、日本、老撾以及韓國(guó)，已被《IUCN紅色名錄》列為瀕危。由于形態(tài)和松茸非常相似，以往曾被當(dāng)作松茸出口日本，結(jié)果人們發(fā)現(xiàn)這個(gè)蘑菇味道雖然不如松茸那么強(qiáng)烈，但似乎也能接受，一時(shí)間名聲大噪。

雪松口蘑Tricholoma anatolicum最初就是2003年在土耳其的黎巴嫩雪松林中被發(fā)現(xiàn)的，中國(guó)并不存在，為土耳其特有種。每年的9-11月份，雪松口蘑會(huì)依附于黎巴嫩雪松的根部，在海拔1400-1700米排水良好的砂質(zhì)土壤中悄悄生長(zhǎng)，此外，挑剔的雪松口蘑對(duì)樹(shù)齡還有要求--共生的樹(shù)一般要超過(guò)25年。幼時(shí)的雪松口蘑也是全白色的，后逐漸產(chǎn)生棕色調(diào)，聞起來(lái)是一種焦油味，類(lèi)似黎巴嫩雪松針的氣味，煮熟之后氣味就消失了。

那自然是夏季，夏日來(lái)臨，雨水變得多起來(lái)，森林里的植物生長(zhǎng)繁茂，各種真菌也在雨后逐漸破土而出。新鮮松茸最好的采摘季節(jié)，也隨之而來(lái)了，新鮮松茸的采鮮季一般是8-10月，到了8月，陽(yáng)光充足，雨水充沛，躲在松樹(shù)樹(shù)根上的松茸菌絲也吸足了營(yíng)養(yǎng)和水分，在陽(yáng)光的沐浴下，長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)松茸子實(shí)體，從泥土里冒出來(lái)的一朵朵松茸新鮮飽滿(mǎn)，飄香四溢。

 

夏季，是原始森林中陽(yáng)光和雨水最為充沛的季節(jié)。適宜的生長(zhǎng)條件下，松茸也一朵一朵快速長(zhǎng)大。此時(shí)，是松茸生命的黃金時(shí)期。然而，和極長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間不同，松茸的生命卻非常短暫。長(zhǎng)大成熟后的松茸，往往在48小時(shí)后便衰敗老去，像一朵絢爛美麗的花朵，極致綻放后，迅速凋亡。