松茸需要在泥土里“韜光養(yǎng)晦”了5-6年，積攢了足夠的能量后方才冒出地面，展示自己絢爛的生命。那么松茸和松樹(shù)傘蘑菇是一樣的嗎？松茸開(kāi)花了還能吃嗎？

可以吃，開(kāi)花的松茸也就是指開(kāi)傘的松茸，不是指松茸開(kāi)出了花，完全開(kāi)傘的松茸算是老茸，但是在吃上面沒(méi)有任何問(wèn)題，只是含有的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有未開(kāi)傘的松茸高而已，但是在肉質(zhì)、味道上還是比較不錯(cuò)，因?yàn)殚L(zhǎng)的足夠大，肉質(zhì)比較厚實(shí)有嚼勁，也有松茸的菌香味，可以用于做油浸松茸，而且價(jià)格便宜。

 

新鮮的松茸可以分為三種狀態(tài)，分別是未開(kāi)傘、半開(kāi)傘和完全開(kāi)傘，不同狀態(tài)的新鮮松茸價(jià)格有所差別，未開(kāi)傘新鮮松茸的價(jià)格最貴，完全開(kāi)傘的新鮮松茸相對(duì)比較便宜。一般來(lái)說(shuō)，菌蓋未打開(kāi)、呈花骨朵狀的未開(kāi)傘松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，加上個(gè)頭大、菌身完整，那么價(jià)格比個(gè)頭小的未開(kāi)傘松茸更貴。

不一樣，屬于兩種不同的野生菌。松樹(shù)傘蘑菇學(xué)名叫血紅鉚釘菇，在東北地區(qū)俗稱紅蘑、松樹(shù)釘、松樹(shù)傘等，河北稱之為肉蘑，但是該菌與紅菇不是同一個(gè)物種，主要生長(zhǎng)在海拔500-700米的陰坡的松樹(shù)中，與松樹(shù)共生，形成外生菌根，群生、散生或單生。

 

松茸是一種高端而又神秘的頂級(jí)食材，美名享譽(yù)海內(nèi)外，松茸的學(xué)名叫松口蘑，它還有很多別名，如松蕈、合菌、臺(tái)菌等等，松茸是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，大約7000年前，松茸誕生于我國(guó)橫斷山脈的香格里拉原始森林中，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種，而且松茸首次被列入世界瀕危物種紅色名錄。

干松茸經(jīng)過(guò)日光曬干后，水分已經(jīng)流失，必須要進(jìn)行干燥儲(chǔ)存，不能再吸入水分，不然回潮的干松茸易發(fā)生霉變。如果需要放冰箱，那么最好放在冰箱的保鮮層。當(dāng)然，現(xiàn)在很多冰箱支持干濕分儲(chǔ)，可以放心存放。如果是普通冰箱，那么可以先將干松茸放入密閉容器內(nèi)，再放入冰箱冷藏，每隔半個(gè)月左右要拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，通通風(fēng)，防止環(huán)境中水分太多導(dǎo)致干松茸發(fā)霉變質(zhì)。

 

需要注意的是，干松茸放入冰箱前，最好密封儲(chǔ)存，因?yàn)楦伤扇鬃冑|(zhì)的必經(jīng)過(guò)程是氧化反應(yīng)，如果在儲(chǔ)存期間長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)供氧，那么會(huì)加快干松茸的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲(chǔ)存干松茸，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器的時(shí)候排出空氣，盡量減少打開(kāi)容器的次數(shù)。在干松茸放入儲(chǔ)存容器內(nèi)，加入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。