新鮮松茸不但肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、以及各種人體必須的氨基酸都很豐富。那么新鮮松茸怎么清洗才完整不會(huì)損壞菌身呢？新鮮松茸怎么煲湯才好呢？

一般我們?cè)谔幚砬逑此扇椎臅r(shí)候，都不會(huì)出現(xiàn)損壞菌身的現(xiàn)象，除非是開(kāi)傘很大的松茸，那么在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致菇身出現(xiàn)破損，一般我們購(gòu)買(mǎi)的新鮮松茸都是沒(méi)有開(kāi)傘的，因此不用擔(dān)心這一塊，但是新鮮松茸的清洗方法有講究。

用小刀輕輕刮掉松茸表面上的泥土，泥腳用刀削至露出白色部分即可。

松茸切忌用水泡，水泡過(guò)的松茸會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)和香氣，影響口感。因此用刀刮去表面的泥土，或者直接用濕布擦拭干凈即可。

松茸切片不能切太薄，容易在烹飪的過(guò)程中流失水分，影響口感。
 

切片時(shí)應(yīng)該用竹刀或瓷刀，把松茸切成約3mm厚。盡量不要用鐵刀或鋼刀，鐵刀、鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣 ，影響松茸的味道。切片的話(huà)，最好是能吃多少就切多少，切開(kāi)之后吃不了的話(huà)，即使放在冰箱冷藏也會(huì)影響口感。

主料：20克松茸，鹽少許
 

做法：取20克松茸與清水一起隔水燉制15分鐘，加入少許鹽即可飲用，由于松茸本身帶有些許礦物的釅香，因此用同樣帶有礦物味的天然巖鹽，風(fēng)味更佳。

原料：松茸、姜、雞肉、鹽
 

做法：
 

1.雞塊冷水焯水，盛出備用，姜切片；
 

2.將焯過(guò)水的雞塊放入砂鍋中，加水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；
 

3.新鮮松茸擦干凈，用小刀刮掉根部的泥，切片備用，30分鐘后，砂鍋加入松茸小火繼續(xù)燉10分鐘，?；鹎凹尤脒m量的鹽，超級(jí)鮮美，高營(yíng)養(yǎng)的松茸雞湯就出鍋了。

做法：選用野生鮮松茸，將野生松茸洗凈并切成2-3mm的薄片，不宜切塊或切片太厚，將鯽魚(yú)剖開(kāi)取出內(nèi)臟、洗凈。將鯽魚(yú)放入加熱的油鍋短暫煎炸后將鍋里的油倒出，加入清水、姜塊、食鹽、松茸片，起鍋前放入蔥段即可。

做法：月牙骨用清水泡半小時(shí)去掉血水后焯水洗凈。新鮮松茸處理干凈切片。湯鍋放入水，倒入焯水的月牙骨上火煮。煮開(kāi)后去掉浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，快好的時(shí)候放入新鮮松茸片，再煮10分鐘，放入鹽調(diào)味。