松茸風味獨特，口感滑潤，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格，營養(yǎng)也十分豐富，深受廣大美食愛好者的喜愛。那么松茸外面的黑色東西能吃嗎？干松茸的根部需要去掉嗎？

可以吃，在新鮮松茸的表面，除了部分雜質(zhì)之外，我們還可以看見在松茸的菌頭、菌柄以及鏈接菌頭、菌柄的地方，都會有部分黑色的小細茸，很多人以為這是松茸的臟東西，然后都用水或者刀子刮的特別干凈，處理好的松茸變得異常的干凈和白，其實這樣做是不對的，因為這黑色絨毛是松茸的松茸醇，而松茸醇是好東西。

 

松茸醇能夠有效地抑制癌細胞的產(chǎn)生，并且能夠起到抗癌的作用。原理是這個雙鏈活性物松茸醇能夠有效的識別腫瘤細胞，然后向其靠近，在經(jīng)過細胞膜之后進入到細胞的體內(nèi)，從而破壞遺傳基因DNA，也正因為這一點，才能讓癌細胞在我們的體內(nèi)無法生存，從而抑制癌癥的產(chǎn)生。

不需要，一般市面上銷售的干松茸都是已經(jīng)切片的形態(tài)，其泥腳在切片、烘干之前，就已經(jīng)人工的去掉了，因此烘干好的干松茸沒有泥腳，不需要再額外的去除，直接將其用45-50度的溫水泡發(fā)即可。

 

干松茸泡發(fā)不宜用熱開水，最好是用45-50度的溫水浸泡，因為用熱開水浸泡會造成其部分營養(yǎng)流失。浸泡過干松茸的水含有松茸的營養(yǎng)成分，千萬不要倒掉了，可以用于后續(xù)的烹飪，記得取干凈的部分；我們在浸泡干松茸前，可以用流動清水沖洗一下表面的灰塵，然后再浸泡，浸泡以后的水，可以過濾掉底部那一層雜質(zhì)，用干凈的部分來煲湯或是煮粥。

可以吃，新鮮松茸根部長白毛那是因為缺氧造成的，如果新鮮松茸的菇體沒有腐爛，也沒有異味或者其他怪味，那么可以將新鮮松茸菇體上的白毛清洗干凈，然后就可以吃了。

 

一般松茸或者其他蘑菇根部長白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是因為放置的時間長了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現(xiàn)。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養(yǎng)和口感都不好了，最好是新鮮購買的時候新鮮吃，一般在2-3天內(nèi)吃完最佳。