松茸含有的多糖能夠清除體內(nèi)過氧化物，保護細胞不產(chǎn)生突變，同時消除細胞所受到的各種輻射傷害。那么松茸是菌菇類的嗎？松茸被稱為菌的典故？

是的，松茸是一種純天然的珍稀名貴野生食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

 

松茸長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

 

松茸不是依賴基質(zhì)、土壤生活，而是與樹木的細根共生，由菌根直接吸取樹木產(chǎn)生的糖類。這種特殊的營養(yǎng)吸收關(guān)系，使得松茸至今無法人工栽培。菌類是一個大總稱，指的是低等植物的一大類，其不開花，沒有莖和葉子，不含葉綠素，不能自己制造養(yǎng)料，靠寄生生活，種類很多如細菌、真菌等。

中國古人把松茸稱為“菌”，此字結(jié)構(gòu)中有“囷”(讀音qūn)，其含義主要為“圓形谷倉”和“聚攏”。推想，大概是古人觀察到松茸的頂部呈圓形傘狀，并且有成叢聚攏生長的特征，因此借用“囷”形松茸的外觀與生長特征，又因它是草類植物，加上草頭偏旁而成“菌”字。

 

后來“菌”也指細菌，是因19世紀中葉以后，科學家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了種類繁多的微生物，中國學者于是將其中一大類譯稱為細菌，這里的“菌”與古代漢文所稱的“菌菇”不是一回事。

新鮮松茸不用清洗，直接用吸水紙將新鮮松茸包住或者蓋好，防止冰箱的水分影響松茸的口感，干燥的放2~3度的保鮮層，可以保存3~5天。

如果是將新鮮松茸短期保存，那么可以不清洗，套住保鮮袋，直接放冰箱速凍。如果是想將新鮮松茸長期保存，那么需要清洗并擦干晾干后，切片或者整個套上保鮮袋進行冷凍，可保存一年左右。

把新鮮松茸去掉泥腳，刮干凈表面，干制的松茸，千萬不要用水洗，會導致松茸曬不干，變質(zhì)，而且也會洗掉松茸的部分營養(yǎng)成分，將處理干凈的新鮮松茸切成片狀后，放在陽光下曬干，可保存長時間不變質(zhì)。

新鮮松茸處理干凈，切片后放入油鍋里，放入調(diào)料炸至8成熟后關(guān)小火至金黃后，放入玻璃罐中密封，可保存一年以上的時間。