松茸在水中慢慢燉之后，會釋放出大量的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)素為健康的血細胞和免疫發(fā)展提供豐富的原料。那么松茸煮湯是冷水下鍋嗎？熬松茸湯的竅門有哪些呢？

看情況而定，如果用的是新鮮松茸，那么不需要一開始就放入，可以等湯快好的時候，提前20分鐘放入煮，這樣就是熱水下鍋，因為新鮮松茸非常容易熟，不需要長時間的燉煮，怕影響到松茸的口感、味道。

 

如果是用冰凍松茸、干松茸、凍干松茸，那么可以一開始就放入和肉類食材一起煮，也就是冷水下鍋。另外，肉類食材在煮湯的時候，最好是冷水下鍋，如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。

 

只有一次性加夠冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬松茸肉湯的時候，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。不需要放醬油，會影響湯的成品，蔥、姜和料酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯水本身的鮮味。

要想煮出來的松茸湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。

如果用比較油膩的肉類食材搭配松茸一起煮湯，那么就會出現(xiàn)湯水比較油膩的情況，這是因為肉類里的油脂都煮出來了，才會導致燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。

干松茸洗干凈備用；烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、生姜、松茸放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉1小時，加入精鹽調(diào)味即可。

新鮮松茸處理干凈，切片；海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入松茸、雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

新鮮松茸用刀處理干凈，切片；雞去皮洗凈，出水，備用。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。