餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。那么煮松茸湯用什么鍋好呢？松茸湯用放油嗎？

看情況而定，如果煮的松茸湯里面含有油脂比較多的肉類，例如排骨、豬骨、脊骨、筒骨、豬腳、雞肉、羊肉、鴨肉等，那么就不需要再額外的添加油了，因?yàn)檫@些肉類的油脂已經(jīng)夠了，如果再額外的放油，那么會導(dǎo)致湯水過于油膩，不利于健康飲食。

 

而如果松茸搭配的是油脂比較少的肉類，例如瘦肉、魚、鮑魚等，那么需要額外的添加油，可以讓湯水更好看且更好喝。如果是煮松茸清湯，也就是不搭配肉類食材，而僅僅只放松茸，或者只放蔬菜類的食材，那么也是需要額外的添加油，也是為了湯水更好看且更好喝，如果蔬菜類的食材不放油煮湯，煮好的蔬菜類食材顏色會發(fā)黃。

最好是用砂鍋、電燉鍋、瓦罐、不銹鋼湯鍋、高壓鍋、燜燒鍋等，千萬不要用鐵鍋煮松茸湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

 

用砂鍋煮松茸湯，可以保持原汁原味，因?yàn)樯板伩赡透邷兀?jīng)得起長時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新砂鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂茫仨毥?jīng)過一番處理后方可再用。

 

用瓦罐煮松茸湯，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。

買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。買回來之后，先放冰箱冷凍室冰凍3小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道更鮮美。而且可以殺死雞肉表面的細(xì)菌。

如果是新鮮松茸，那么為了讓湯水更營養(yǎng)好喝，一般不建議將松茸用水洗，而是用刀全身刮干凈，然后用干凈的濕布擦拭干凈表面即可。

要想去除雞肉身上的異味，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘，這樣可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。