未開傘的松茸，味道濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩，一旦傘開，不管是風(fēng)味還是價值，都會大打折扣。那么松茸能不能冷凍呢？松茸長期保存的方法？

可以，目前市面上銷售的松茸形態(tài)有新鮮松茸、冰凍松茸、凍干松茸、干品松茸，而干品松茸、凍干松茸一年四季都可以吃到，尤其是凍干松茸，泡水三分鐘恢復(fù)到新鮮如初，口感比干品松茸好太多，但是凍干松茸的價格也比干品松茸稍微貴點，但是也是可以接受，畢竟口感和新鮮松茸差不多。

 

冰凍松茸一般在新鮮松茸大量上市的時候才會大量的制作，庫存也是看銷售情況，如果是大批量的冰凍松茸，那么一般都需要提前預(yù)訂，但是網(wǎng)上也有小批量的冰凍松茸銷售，冰凍松茸因為經(jīng)過低溫保存，可以將新鮮松茸的營養(yǎng)成分大部分保留了，只是解凍后口感稍微會軟趴趴，但是用來煮湯、火鍋、燜、炒，都非常適合。如果是自己購買的新鮮松茸一時半會吃不完，那么也可以放入家用冰箱冷凍起來，做成冰凍松茸，可以延長松茸的保質(zhì)期，建議一個月以內(nèi)吃完最佳。

新鮮松茸要想長期保存，可以做成干品松茸、凍干松茸、冰凍松茸，都可以長時間的存放，例如干品松茸、凍干松茸可以存放一年以上，真空包裝好的冰凍松茸可以存放6個月以上。如果是自己用家用冰箱冷凍的松茸，那么可以存放一個月以上。

 

但是如果想要保存的新鮮松茸口感好、營養(yǎng)價值保留的全面，那么可以做成凍干松茸，但是凍干松茸需要特殊的凍干技術(shù)，一般自己無法完成，只能購買做好的凍干松茸。如果是想要自己長期保存新鮮松茸，那么最好的方法就是做成冰凍松茸，只要將新鮮松茸處理干凈，分量密封好放入冰箱冷凍即可。

 

冷凍松茸的方法：先削去新鮮松茸的泥腳，然后刮去松茸上的泥土和雜草，建議用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮，再用干凈的濕布擦拭干凈即可，在處理新鮮松茸的時候最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干凈。這樣可以讓冷凍的松茸口感更好，營養(yǎng)價值流失少。

可以吃，松茸生長在無污染的高山松林里，人跡罕至，連帶松茸也是無污染的，只在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的部分，像泥污的部分其實是松茸本身菌衣的顏色，含有豐富的松茸醇，因此在處理松茸的時候，一定不要都處理了，要不得不償失。

 

由于松茸的營養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時才除去黑衣（這樣視覺效果更好），除了僅供觀賞外建議常用的食法都保留其菌衣。