山珍皇者無須與海味比肩，松茸的醇香里蘊藏著森林的薄霧和清晨的露珠，其外形誘人，肉質(zhì)細嫩，香味濃郁獨特。那么橄欖油可以熬松茸油嗎？用橄欖油煎松茸幾分鐘好？

可以，因為橄欖油煙點高，橄欖油的高煙點（210ºC）遠遠高于煎炸食物（180ºC）的理想溫度，因此橄欖油非常適合煎炸。橄欖油在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，沒有過熱，它不會發(fā)生實質(zhì)性的結(jié)構(gòu)變化，并且比其他油更好地保持其營養(yǎng)價值，這不僅是因為抗氧化劑的緣故，還因為其高含量的油酸。

 

使用橄欖油熬制松茸油的另一個優(yōu)點是它在松茸表面形成一層外殼，阻止油的滲透并改變松茸的風(fēng)味。另外用橄欖油煎炸的食物比其他油炸的食物脂肪含量低，使用橄欖油煎炸更適合控制體重。因此，橄欖油是最適合，最輕的和最美味的油炸介質(zhì)。但是需要注意的是橄欖油不適合與其他脂肪或植物油混合煎炸，一般煎炸的次數(shù)不應(yīng)超過四到五次。

我們在用橄欖油煎松茸的時候，一般整個過程只需要6分鐘左右，也就是煎一面松茸3分鐘，煎另外一面松茸3分鐘，因為松茸本身就是可以生吃的食材，在用橄欖油煎制的時候，不需要將松茸煎的過于干或者焦，這樣會導(dǎo)致松茸的口感變差，因為松茸含有的水分減少了，吃起來會比較干或者柴。

 

而短時間的煎松茸，只是將松茸表面的水分煎沒了，但是松茸內(nèi)部的水分還是存在的，這樣煎出來的松茸口感更有彈性和飽滿，吃起來口感更純粹。松茸切片時不要切得太薄，不然煎時會卷起來，在處理新鮮松茸的時候，也不要用水洗，而應(yīng)該是不用水洗就處理干凈松茸，這樣煎出來的松茸更鮮香，在煎的時候，還不會出現(xiàn)爆油的情況。

1、買松茸要買不開傘不破膜的，也就是選擇未開傘或者半開傘的新鮮松茸，生煎才好吃，營養(yǎng)價值也高，大小可以選擇5-7厘米或者7-9厘米的規(guī)格，吃起來口感更好。

 

2、用陶瓷刀切去泥腳的殘留，只切掉泥腳，刮去身體的浮泥即可，不要刮膜，用干凈的濕布或者濕的廚房紙巾多吃擦拭松茸表面，直到干凈，然后用干的廚房紙巾再擦拭一下，就可以切厚薄均勻的片。

 

3、用橄欖油潤一下煎鍋，然后依次一片片放入松茸，小火慢煎，單面煎大約2-3分鐘翻面，兩面金黃即可，一定小火，最后撒上玫瑰海鹽和黑胡椒海鹽提味。