我國是松茸的主要出口國，而云南的松茸產(chǎn)量占全國比重約六成，那么松茸是洗干凈了冷藏嗎？松茸要切片還是整個(gè)燉湯呢？

一般我們對(duì)于吃不完的新鮮松茸，都是直接不清洗，然后放入冰箱保鮮層保存，可以存放2-3天，也可以用保鮮膜包裹住放入冰箱保鮮層保存，可以存放3-4天左右，沒有清洗的新鮮松茸直接放入冰箱保鮮層保存，可以最大化的保留住新鮮松茸的口感、味道和營養(yǎng)價(jià)值。

 

但是清洗干凈后的新鮮松茸，不能直接放入冰箱保鮮層保存，因?yàn)榍逑催^后的新鮮松茸體內(nèi)和表面都含有一定量的水分，如果放在冰箱保鮮層保存，那么會(huì)加速新鮮松茸的變質(zhì)，即使在低溫環(huán)境下，新鮮松茸也會(huì)因?yàn)楹兴侄躺?xì)菌，因此清洗過后的新鮮松茸，最佳的保存方法是瀝干水分后，放入保鮮盒或者密封袋內(nèi)，然后再放入冰箱冷凍層保存，這樣可以最大化的保留住松茸的味道、口感和營養(yǎng)價(jià)值，而且可以保存一個(gè)月的時(shí)間。

一般市面上銷售的新鮮松茸都是按規(guī)格銷售，例如3-5cm、5-7cm、7-9cm，這些規(guī)格的新鮮松茸在煮湯的時(shí)候，最好是切片燉湯，即使是個(gè)頭比較小的3-5cm，也建議切片煮湯，因?yàn)閷⑿迈r松茸切片煮湯，可以讓新鮮松茸含有的有效成分和營養(yǎng)價(jià)值完全溶解在湯里，因?yàn)槎鄠€(gè)切面，可以讓營養(yǎng)析出的更快和更多。

 

而將新鮮松茸整個(gè)煮湯，會(huì)讓新鮮松茸的營養(yǎng)成分沒有完全析出，而且在吃的時(shí)候也不方便下嘴，切片后的松茸就比較好下嘴了，吃起來也不會(huì)狼狽不堪，因此建議將新鮮松茸切片煮湯，可以切成厚薄均勻的片，不用將新鮮松茸切的過于薄，這樣煮湯吃起來口感沒有那么好，而且煮湯本身時(shí)間就長(zhǎng)，切厚點(diǎn)的松茸片，不僅耐住，還可以讓松茸片吸滿湯汁，變得更飽滿。

松茸菌窩可以分為兩種，一類是“聞風(fēng)而動(dòng)”的新菌窩，一類則是別人挖過、掩蓋好的舊菌窩——這些松茸的“故里”可不只是一處“遺址”這么簡(jiǎn)單，殘留的白色菌絲，也是下一朵松茸萌發(fā)的搖籃。嫻熟的松茸菌匠，能夠在復(fù)雜的叢林狀態(tài)中發(fā)現(xiàn)這些別人留下的寶藏——森林中被人們踩出腳印的小路、在樹叢中能用棍子捻起的菌絲。

 

松茸菌匠去看自己的菌窩時(shí)，常常不會(huì)像新手一般“長(zhǎng)驅(qū)直入”，他會(huì)找一棵樹冠寬大的樹木，沿著樹爬向自己發(fā)現(xiàn)、保護(hù)的松茸菌窩，不會(huì)在地上留有痕跡；找到松茸時(shí)，也會(huì)放棄尋常用樹枝扒取的方式，而是選擇用手去摁，防止把腐殖土扒開過程中留下的人為痕跡。只是，再精湛的技藝，有時(shí)也未必奏效，而滿山亂跑的采菌新手，卻可能因?yàn)檫\(yùn)氣的加持收獲驚喜。