8月是云南傳統(tǒng)的松茸季，除了起個大早上山搜刮“頭茬”松茸的采菌人，遠(yuǎn)道而來嘗鮮的城市中產(chǎn)們同樣興奮不已。那么松茸沒洗干凈可以吃嗎？新鮮松茸要不要過水？

不需要過水，因?yàn)樾迈r松茸非常容易熟，不需要再提前過水，也就是沒有必要，過水的目的主要是為了食材容易熟、去異味、去腥味、去血水、去草酸等，而新鮮松茸都不含有這些成分，因此不需要過水，直接下鍋用油炒即可，做法和其他家常菜的做法一樣。

 

為了最大限度的保持松茸的新鮮，每一根鮮松茸都是帶著泥土的芬芳來到廚房，把松茸身上所附著的泥土洗凈是最本能、也最不建議的處理方法。因?yàn)樗畷B入到松茸內(nèi)部、影響松茸的香氣和口感。

 

正確的做法是切去松茸底部的菌根、輕輕用小刀從上朝下刮去表面的泥土，再用干凈的濕毛巾擦拭一遍，一根完美、整潔的松茸就處理完成了。

不能，因?yàn)樗扇资菍儆诩円吧?、無法人工栽培的野生菌類，而且是從泥土里長出來的，因此身上會帶有一點(diǎn)泥土，尤其是菌腳上，但是松茸菌腳上的泥土都非常好處理，一般用刀削去表面的那點(diǎn)泥土即可，千萬不要用水洗，不僅影響松茸的口感、味道、營養(yǎng)價值，而且還非常的沒有必要，因?yàn)橛玫毒涂梢暂p松的去除。

 

剩下的部分，也不能用水直接沖洗，而是用刀輕輕的刮干凈表面的泥土或者雜質(zhì)，然后用干凈的濕布或者專門的廚房紙巾擦拭干凈，可以多擦拭幾次，然后就可以開始后續(xù)的烹飪了，不用水就處理干凈的松茸，味道一流，營養(yǎng)價值也保存的非常好。

不容易，尋找松茸需要專門的人員去尋找，因?yàn)樗扇自跊]有污染的高海拔山地中存活且蹤跡不定，難以尋找，因此需要專門的人員尋找。松茸的采摘，就像是一場大型的“尋寶游戲”，要找到松茸——并且在別人之前找到，保證每次上山都能有所收獲，就要同時學(xué)會尋找與隱藏。

 

普通的松茸采摘人，會稱為“菌農(nóng)”，而有經(jīng)驗(yàn)的松茸采摘者，則被尊稱為“菌匠”。他們有自己尋找松茸“獨(dú)具匠心”的秘籍，也有順應(yīng)自然而動的不二法則。剛開始尋找松茸的人，很容易漫山遍野地亂跑，隨意找到一個山腳便攀登到山頂，一路顆粒無收，又要耗費(fèi)腳力下山，到另一座山腳重新開始。

 

但菌匠們會在登山之前先進(jìn)行一番觀察：山川地形，哪里更可能有松茸出現(xiàn)？氣候環(huán)境的細(xì)微改變，風(fēng)雨的不同方向，會將“飛揚(yáng)的孢子”吹向何處？不同植物種類和生長狀況，提示著怎樣的松茸“地圖”？最重要的，還是登山之后敏銳捕捉的氣味。有經(jīng)驗(yàn)的菌匠，只要站在風(fēng)里，就會聞出菌窩的位置——所以，每到松茸采摘的季節(jié)，這些因松茸生計忙碌的菌匠都有著不成文的規(guī)矩：不能喝酒和吸煙，以免影響自己的嗅覺。