松茸是世界上最珍貴的純天然食用菌，它5-6年才能長成，被稱為菌中之王。那么松茸蒸雞要多少分鐘才熟呢？松茸燉雞什么時(shí)候下鍋好呢？

具體要看食材的大小來決定多長時(shí)間能熟，例如雞肉和松茸都切的比較大塊，那么就需要煮的時(shí)間比較久，需要蒸15-20分鐘，因?yàn)殡u肉比較難熟，這個(gè)時(shí)間就是為了配合雞肉熟的時(shí)間，而松茸本身就是可以生吃的食材，就算切的大塊，在15-20分鐘之內(nèi)早已熟透，因?yàn)榍械谋容^大塊，不會影響到松茸的肉質(zhì)，但是也不建議將新鮮松茸烹制的那么長時(shí)間。

 

因此我們要想松茸蒸雞能夠短時(shí)間熟透和好吃，訣竅就是將雞肉切小塊，新鮮松茸切不薄不厚即可，然后將雞肉和松茸平鋪在盤子上，這樣更容易出味和熟透，不會出現(xiàn)雞肉有些地方?jīng)]有熟的情況。如果我們將雞肉全部堆疊在一起或者是放在湯碗內(nèi)，而不是盤子內(nèi)，那么很容易導(dǎo)致堆積的雞肉沒有熟，因此在蒸雞肉的時(shí)候，一定不要堆疊著放，而應(yīng)該放在盤子里平鋪開。

如果我們是用新鮮松茸燉雞，那么可以等雞湯快好的時(shí)候，再放入松茸煮熟即可，新鮮松茸放入的最佳時(shí)間是在雞湯快好的15-20分鐘之內(nèi)。如果我們是用干松茸燉雞，那么可以在雞湯第一次沸騰撈出浮沫的時(shí)候再放入，浸泡過干松茸的水可以和雞肉同時(shí)一起下鍋，千萬不要丟棄，里面都是松茸的營養(yǎng)。

 

如果我們是用冰凍松茸燉雞，在冰凍松茸沒有解凍的時(shí)候放入，那么放入的時(shí)間和干松茸一樣，因?yàn)楸鶅鏊扇捉?jīng)過冷凍，不那么容易融化，可以長時(shí)間的燉煮，解凍后的冰凍松茸在雞湯快好的30分鐘之內(nèi)放入即可。

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰松茸雞湯的口味，不管是下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。松茸燉雞如果先放鹽，會直接影響到松茸、雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存，因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%～90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

 

因此，煮松茸雞湯的時(shí)候正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣松茸、雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時(shí)盡量不要放，而且松茸本身就非常的鮮美，不需要額外的再放這些增鮮劑或者調(diào)味劑。