松茸，因產(chǎn)量少營養(yǎng)高，被稱為“野生菌中的貴族”，云南松茸占全國松茸產(chǎn)量的40%，香格里拉松茸占云南省松茸出口量的65%以上，名至實(shí)歸的“松茸之鄉(xiāng)”。那么云南松茸長什么樣？云南松茸幾月份品質(zhì)最好？

在我國有多個(gè)城市都有出產(chǎn)松茸，但是不同地方出產(chǎn)的松茸樣子各不同，肉質(zhì)也有著明顯的區(qū)別，而云南新鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的松木香氣。而產(chǎn)自香格里拉的松茸更是將這優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致，個(gè)頭比云南其他地方的松茸更大，肉質(zhì)也比云南其他地方的更厚和細(xì)嫩，香氣自然也比云南其他地方的松茸更香、更濃郁，可謂是極品中的極品。

 

好松茸主要由產(chǎn)地、等級(jí)規(guī)格、茸齡和蟲傷等這幾個(gè)條件決定，而云南香格里拉高海拔松茸被公認(rèn)品質(zhì)最好。香格里拉松茸，莖帽相當(dāng)，粗細(xì)均勻，其菌絲在發(fā)育過程中，營養(yǎng)吸收充分，這種品相極好的松茸不可多得。松茸成熟后通常在48小時(shí)之內(nèi)完成采摘和交易，這樣口感和營養(yǎng)價(jià)值都得到充分的保證。太早采摘會(huì)太嫩，太晚采摘會(huì)太老，口感和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。

云南是松茸的主產(chǎn)地，在云南有多個(gè)城市都有出產(chǎn)松茸，例如云南的大理、麗江、昆明、迪慶等，而不同地方出產(chǎn)的松茸品質(zhì)、味道各不同，云南最好的松茸品質(zhì)源自于迪慶香格里拉，因?yàn)橄愀窭锢０胃?、環(huán)境好、沒有污染，因此這里出產(chǎn)的松茸品質(zhì)比稍微低一點(diǎn)海拔地方出產(chǎn)的松茸品質(zhì)更好，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

 

而香格里拉松茸出產(chǎn)的月份是6-11月份，產(chǎn)量最多的時(shí)候是7-8月份，可以選擇在產(chǎn)量最多的時(shí)候購買，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候購買，價(jià)格最便宜，因?yàn)楫a(chǎn)量多，選擇也多。

 

生長在海拔3400米以上的香格里拉松茸，真的有一種淡雅的生鮮味，因共生于松、櫟樹根部，又帶著松木的清香，靠近鼻尖，濃濃的森林氣息撲面而來，貼近舌尖，大自然的精華便在全身擴(kuò)散開去。

要想吃到最極致的松茸本味，椰子油是首選，其次則是橄欖油。松茸在植物油清淡的熱力作用下滋滋作響，水分逐漸釋放，邊緣微翹顯出金黃顏色，最為純凈的礦物質(zhì)的獨(dú)特釅香得以釋放。此時(shí)，再撒上顆粒粗大的海鹽，襯出松茸的細(xì)膩豐腴。呼吸著滿室菌香，咬下清甜且?guī)е上愕姆屎袼扇?，剎那間猶如雨季重臨。

 

煎松茸除了油要用對(duì)之外，鹽也得選對(duì)，最佳的鹽類選擇應(yīng)該是海鹽，因?yàn)楹｛}的顆粒大，和新鮮的松茸可謂是相互呼應(yīng)，其次才是精制過的鹽類。