松茸的主技能是滋補(bǔ)，維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸要啥有啥，大招是防輻射、抗癌、抗腫瘤，而一年四季都可以吃到的松茸類型就是干松茸，因?yàn)楦伤扇椎谋４鏁r(shí)間長(zhǎng)，因此深受人們的喜愛(ài)。那么干松茸用冷水還是熱水泡？泡干松茸的水要不要？

干松茸在烹飪前，都需要用水泡發(fā)后再烹飪，尤其是短時(shí)間的煮湯、做紅燒或者燜菜的時(shí)候，都需要將干松茸泡發(fā)好后再烹飪，因?yàn)榕腼儠r(shí)間短，完全泡發(fā)可以讓干松茸更容易入味，吃起來(lái)口感更好，不會(huì)太硬或者太柴。

 

但是用什么水溫泡發(fā)干松茸是個(gè)關(guān)鍵，不是什么溫度的水都可以用來(lái)泡發(fā)干松茸的，泡發(fā)干松茸最好的水溫就是45度左右的溫水，因此在泡發(fā)干松茸的時(shí)候，不是用開(kāi)水泡也不是用冷水泡，而是用45度左右的溫水。如果我們用100度的開(kāi)水浸泡干松茸，那么水的溫度太高容易導(dǎo)致干松茸一下子就泡開(kāi)了，但是松茸里面的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)地還是沒(méi)有完全泡發(fā)出來(lái)，因?yàn)榕莅l(fā)的時(shí)長(zhǎng)不夠。如果我們用冷水浸泡干松茸，那么浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，容易導(dǎo)致干松茸滋生細(xì)菌，而用溫水浸泡就可以避免出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。

要，浸泡過(guò)干松茸的水一定要留著，千萬(wàn)不要丟棄了，因?yàn)榻葸^(guò)干松茸的水會(huì)變成淡黃色或者米黃色，而這些物質(zhì)就是松茸的營(yíng)養(yǎng)，也就是我們常說(shuō)的松茸的精華。因?yàn)樗扇椎臓I(yíng)養(yǎng)是屬于水溶性，在泡發(fā)的時(shí)候，松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)慢慢的溶解在水里，因此這樣飽含松茸營(yíng)養(yǎng)的水，是絕對(duì)不能隨便丟棄的。

 

一般我們?cè)谔幚斫葸^(guò)松茸的水的時(shí)候，可以用來(lái)煮湯，無(wú)論是短時(shí)間的滾湯還是長(zhǎng)時(shí)間的老火靚湯，都可以放入浸泡過(guò)松茸的水，也可以作為打火鍋的底湯，做法和煮湯差不多，還可以用來(lái)燜菜用、清蒸用、紅燒用等，只要是需要加入一點(diǎn)水去烹飪的菜肴，都可以加。浸泡過(guò)松茸的水一般都是取上層清澈部分，底下有雜質(zhì)的部分不要。

不存在的，對(duì)于這種遵循著季節(jié)時(shí)令鮮貨，有一萬(wàn)種吃掉它的方法，因?yàn)樾迈r松茸實(shí)在是太鮮美了，只要拿到手的新鮮松茸，都會(huì)忍不住嘗試做出多種吃法。

 

還記得在飯店門口排隊(duì)等著吃黃油煎松茸的“大場(chǎng)面”嗎？對(duì)于松茸來(lái)說(shuō)，切片后炭烤、油煎，是最方便又好吃的方法。一般很多人都喜歡將新鮮牛松茸切厚片，吃在嘴里更飽滿，用黃油、酥油煎都可以，油脂能讓松茸的鮮更好的激發(fā)出來(lái)，聞起來(lái)會(huì)比肉香還誘人。

 

如果是剛從原始森林里挖出來(lái)的松茸，會(huì)吃的老饕們會(huì)直接享用刺身，洗凈切片，就能感受到大自然的芬芳與魅力。搭配醬油汁，那就是堪比日料里的享受。要知道上千塊的日料套餐中，也就只有幾片松茸的身影。