我國的松茸產(chǎn)量非常高，大約占世界的70%左右，而云南的松茸產(chǎn)量則占了全國的70%，那么松茸大小和營養(yǎng)有關系嗎？松茸越小越好嗎？

不是，判斷新鮮松茸的好壞的標準有很多種，只要都符合才是一個好松茸，例如松茸的開傘問題、蟲洞問題、軟硬問題、干爽問題等。一個好的新鮮松茸是沒有開傘的，也沒有蟲洞，菌身是完整的，摸起來不軟不硬，菌身上也沒有黏糊的感覺，而是清清爽爽的正常濕潤度。

 

一般只要符合以上幾點，那么就是一個好的松茸，然后再來看這樣的松茸的個頭大小，肯定是大的松茸比小的松茸好，因為營養(yǎng)價值更多且更高，口感也更好，香氣也更濃郁，自然價格也更高一點。這樣的新鮮松茸都是會按規(guī)格來銷售，例如可以分為3-5厘米、5-7厘米、7-9厘米、10厘米以上，規(guī)格越大的松茸其價格越高。

決定一個新鮮松茸的營養(yǎng)價值高低的因素可以分為兩個，一個是個頭，一個是開傘程度，只有是沒有開傘的大個新鮮松茸其含有的營養(yǎng)成分才比開傘的大個新鮮松茸高，也比未開傘的小個新鮮松茸高，因此要想購買到的新鮮松茸營養(yǎng)成分多，可以選擇未開傘的大個新鮮松茸，但是價格也會比其他類型的新鮮松茸貴一點，但是物超所值。

 

松茸中含有多種人體所需營養(yǎng)，特別是松茸中所富含的雙鏈松茸多糖，能激活人體的T細胞，對非特異性免疫和特異性免疫具有確定的增強作用，對身體虛弱、術后產(chǎn)后人群快速提高免疫力具有一定的功效。

可以，如果煲湯的時間比較長，那么不泡發(fā)干松茸就直接放入煲湯，也是可以的，因為長時間的煲湯一樣可以將干松茸完全煮發(fā)。但是如果煲湯的時候比較短，那么就建議提前將干松茸泡發(fā)好再煮湯，因為煲湯的時間比較短，沒那么容易煮爛和入味，建議就是泡發(fā)了再煲湯，可以更加容易煮熟，縮短煲湯的時間，而且泡發(fā)干松茸的水非常有營養(yǎng)，可以用于煲湯、煮菜等。

 

干松茸用45℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性；如果用冷水浸泡的話時間比較長，一般時長是40分鐘-1個小時，準備烹飪前，可以提前浸泡。