松茸是野生的菌類，生長采挖都是靠機遇，所以在規(guī)格上也是各不同，那么松茸是大的貴還是小的貴呢？干松茸大的好還是小的好呢？

干松茸沒有大小之分，那是因為干松茸都是選擇用半開傘或者完全開傘的新鮮松茸做成，一般半開傘或者完全開傘的新鮮松茸其個頭都不會太小，因此做成的干松茸都比較大，但是用半開傘松茸做成的干松茸其價格要比用完全開傘的松茸做成的干松茸貴一點，那是因為半開傘的新鮮松茸本身價格就比完全開傘的新鮮松茸價格高一點，而且半開傘的新鮮松茸的營養(yǎng)價值比完全開傘的新鮮松茸的高。

 

好的干松茸的挑選要求是：片體完整、沒有蟲洞和爛腳、散發(fā)著濃郁的菌香味、顏色是淡黃色、沒有熏硫、干燥度高達百分之95以上。如果沒有很香的味道的話，說明這樣的干松茸品質并沒有那么好，如果是完完全全的沒有香味的話，這樣的干松茸就不要吃了。

要說是大的新鮮松茸貴還是小的新鮮松茸貴，不僅僅從個頭上去判斷，還要結合其他幾點才能得出結論，例如非常重要的開傘問題、蟲洞問題。如果個頭小的新鮮松茸是未開傘、沒有蟲洞的情況下，那么其價格就比個頭很大但是完全開傘、有蟲洞的松茸更貴一點；如果個頭大的新鮮松茸是未開傘、沒有蟲洞的情況下，那么其價格就比個頭小同樣是未開傘、沒有蟲洞的松茸價格貴一些，因為個頭大又沒有開傘和蟲洞的新鮮松茸簡直是極品中的極品，其價格自然可想而知。

 

開傘的松茸是生長時間比較長的松茸，屬于老松茸，其肉質和品質都沒有那么好；未開傘的松茸營養(yǎng)價值高，品質好，所以貴，判斷松茸好壞，首先看開不開，開的越大越不值錢，其次看顏色，看有沒有蟲洞，顏色深的不好，有蟲洞的也不好，在購買的時候可要注意了。

干松茸的香氣比新鮮松茸的香氣更濃郁，因為干松茸干制后，將多余的水分去除了，剩下的都是松茸的營養(yǎng)，包括了含有香味的成分，因此干松茸的香味比新鮮松茸的濃郁。

干松茸在烹制的時候可以采用多種方式，比如炒、熗、拌、氽、煲湯等。在使用干松茸煲湯時，干松茸會在煲制的過程中充分吸收其他食物的營養(yǎng)，烹制完成后，口感更濃郁、味道更悠長、美味更香濃。

干松茸要比鮮松茸保存的時間長，也更容易保存，只要密封好存放在干燥通風處即可，常年都可以吃到美味的松茸。