學會挑選松茸是購買松茸關(guān)鍵的第一步，新鮮松茸不僅有規(guī)格大小等級的區(qū)分，還有品質(zhì)好壞的區(qū)別，學會正確的挑選松茸不僅能讓你買到稱心如意的貨。防止買到假貨，或者花高價買到低品質(zhì)的貨。今天我們專門為大家介紹新鮮松茸如何挑選。

新鮮松茸等級是比較復雜的，按國際等級分類可以分到49個等級，價格上也會有差異，但在國內(nèi)市場，一般就沒有那么嚴格的劃分，一般最多只分為10多個等級。我們只要簡單的掌握，松茸的規(guī)格，大小，鮮度，是否開傘，是否有蟲，是明蟲還是暗蟲等關(guān)鍵的因素。

分為開傘一級貨3-5cm，5-7cm，7-9cm，9-12cm，12cm以上，一級貨又分為普通一級貨和精品一級貨，普通一級貨是為開傘的蟲眼少，個頭粗壯適中。精品個頭比較粗壯，肥胖，幾乎沒有蟲眼，破損少。精品一級通常要比普通一級貴40-50元/公斤。
 

3-5cm還屬于為成熟的幼童，營養(yǎng)價值還是非常低，香味比較淡。
 

5-7cm已經(jīng)達到成熟的狀態(tài)，屬于經(jīng)濟實惠的規(guī)格自己家食用推薦。
 

7-9cm目前市面上最熱門的規(guī)格，價格適中不管是自己食用還是送禮都是不錯的選擇。
 

9-12cm屬于高端品質(zhì)，對品質(zhì)要求高的朋友可以選擇這個規(guī)格。

 

12cm以上為開傘的松茸是非常稀有，對松茸品質(zhì)要求更高的朋友或送給尊貴的朋友一般會選擇這個規(guī)格。

二級貨是指新鮮松茸已經(jīng)呈半開傘狀態(tài)，松茸傘蓋半開，但還沒有通膜，二級新鮮松茸營養(yǎng)價值和價格介于5-7cm和7-9cm之間，適合自己家里面食用或酒店客戶食用。

三級貨已經(jīng)是完全開傘的松茸，已經(jīng)是松茸生長的后期，營養(yǎng)價值已經(jīng)流失一大半，大多干片松茸都是用三級松茸來做成的。一些對食材要求比較低的酒店也經(jīng)常用三級松茸，成本就會降低很多。

P級是指掉級的松茸，一般是挖的是不注意，嚴重破損，折斷，蟲眼比較大或者放置的時間比較長鮮度已經(jīng)不在的松茸。這個等級的松茸營養(yǎng)價值低，價格也最便宜。大多情況下用來做干片，有些對品質(zhì)要求不高的也可以買來自己食用，或比較低端的餐飲店也會用到。

蟲菌分為明蟲和暗蟲，因為松茸是在原始森林里面生長，難免會有蟲吃的現(xiàn)象，新鮮松茸有被蟲子咬也很正常，買再好，再貴的松茸也不能保證沒有被蟲咬一兩個小口，只是蟲眼大小和多少的問題，大家要正常的看待這個問題。

 

明蟲是正常肉眼從外觀就直接可以看得見的蟲洞，如果蟲洞不大，不生，比較少對食用影響不大。如果有3-5個比較明顯的蟲眼那品質(zhì)就比較低了，價格也比較低。
 

另外就是暗蟲，從外表很難看出，一般是長在菌子里面有蛀蟲現(xiàn)象，選購的時候要用手捏一下是否空的，有時候還會有咔吱的響聲說明里面長有暗蟲了，這樣的松茸就沒有食用的價值，不要購買了，這種松茸價格就最低了。

品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異是屬正?，F(xiàn)象。

好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，菌香十足。

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。