冰凍松茸也叫速凍或冷凍松茸，是新鮮松茸高峰期7-9月份清洗后在零下20多度的冷凍室保存，可以供常年使用，在食用冰凍松茸前通常需要解凍，然后再做成各種美味佳肴。那么冷凍松茸如何解凍呢？本文將為大家介紹。

即放在漏籃里讓它在常溫下自然解凍，這個解凍的時間比較久，10-20分鐘左右，松茸半解凍狀態(tài)就可以切片。

將冰凍松茸用可食用的密封袋密封或者直接用袋子隔水浸泡，然后用熱水浸泡3-5分鐘，可以讓其更加快速的解凍，這也是最好的解凍的方法之一。

直接像切凍肉一樣，能切動的時候進行改刀，然后烹飪，如果是煲湯、火鍋的話，如果小個直接可以不解凍放進去煲湯，不影響口感。

1、松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。

 

2、松茸屬于比較容易腐敗變質(zhì)的菌類，尤其是新鮮的松茸，一般在常溫下存放1-2天就會很快變色變質(zhì)，鮮的松茸在冰箱中保鮮能放5-7天左右。冰箱中的低溫能延緩食物的腐敗變質(zhì)，松茸當然也可以放在冰箱中冷凍保存，可延長其保質(zhì)期，可以保存一年左右。

 

3、松茸含有49種活性營養(yǎng)物質(zhì)，由于活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì)，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黃等現(xiàn)象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘干還是凍干(超過100℃和低于零下100℃)，松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)都會大量流失，所以一般消費者會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5-7天左右，仍然有變質(zhì)的危險。

 

松茸解凍后變酸是因為儲存的溫度不穩(wěn)定，正常的凍松茸是保存在零下18-26攝氏度。時間不超過12個月為宜，如果保存的溫度不夠低或者保存的溫度不穩(wěn)定，解凍后在冰凍起來，都會引起松茸變質(zhì)，變酸，有哈味。解凍后變酸，變質(zhì)，使松茸本身的清鮮以及營養(yǎng)價值和功效，如果冰凍松茸變酸，有哈氣建議不要吃了。

 

冰凍松茸的吃法有：煲湯，火鍋，炒，黃燜等，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種常見的冰凍松茸的吃法。

松茸味道鮮美，香氣撲鼻，和土雞肉一起燉，不僅聞到松茸的香也吃到雞肉的鮮，松茸燉雞口感很鮮，很清甜，且具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。

主料：雞1只，冰凍松茸200克

輔料：姜10克；

調(diào)料：料酒、鹽適量；

做法步驟：

（1）、按上面介紹的方法將冰凍松茸解凍，切片備用；

（2）、將雞肉洗凈切塊，冷水下鍋，放入幾片姜，煮開去血水撈起備用；

（3）、鍋中裝清水2500毫升，放入焯水后的雞置于旺火上，加點姜、料酒一起燒沸，然后用小火燉一個小時；

（4）、然后將解凍好的松茸放入，燉煮20分鐘左右，準備起鍋的時候，加少許鹽調(diào)味即可。

冰凍松茸火鍋很簡單，一般是與其它鮮菌或者冰凍菌，肉類類一起下火鍋，野生菌火鍋她的魅力在于將不同的野生菌類匯于一鍋，通過加熱，將野生菌特有的“能量”全部釋放出來，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是用野生菌來作涮料，她總能讓你品嘗后久久難忘。在我國很多大城市，菌類火鍋并不罕見。正宗菌類火鍋要做到色、香、俱全。