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山味山珍松茸

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凍的松茸和干的松茸哪個(gè)好,松茸干哪種最好

時(shí)間:2021-07-30 10:40:20 作者:山味山珍 點(diǎn)擊:
松茸的學(xué)名稱(chēng)為“松口蘑”,是一種珍貴的真菌,別名有松蕈、松菌、松蘑,松乳蘑等。因菌肉色白,又稱(chēng)白蘑菇。古人因它生長(zhǎng)于松下,菌蕾如鹿茸,故將其命名為“松茸”。那么凍的松茸和干的松茸哪個(gè)好?松茸干哪種最好?

冰凍松茸和干松茸哪個(gè)好

一、冰凍松茸和干松茸哪個(gè)好

1、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)

冰凍松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比干松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高點(diǎn),因?yàn)楸鶅鏊扇自谛迈r的時(shí)候快速放入低溫冷庫(kù)中冷凍而成,流失的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較少,而干松茸在干制的過(guò)程中流失了比較多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此干松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有冰凍松茸好,但是干松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起其他食材來(lái)說(shuō)還是很高。

2、從口感上來(lái)說(shuō)

冰凍松茸的口感比干松茸好,因?yàn)楸鶅鏊扇捉鈨龊?,其口感和新鮮松茸差別不大,只是解凍后其肉質(zhì)會(huì)比較軟塌塌,因?yàn)槲?。而干松茸因?yàn)榻?jīng)過(guò)干制,水分流失,肉質(zhì)變得干硬,需要泡發(fā)好再烹飪,這樣其肉質(zhì)才可以變得軟綿。

3、從香氣上來(lái)說(shuō)

冰凍松茸的香氣沒(méi)有干松茸的香氣濃,因?yàn)楦伤扇捉?jīng)過(guò)干制流失了大部分的水分,剩下的都是松茸的精華,包括松茸的香氣,因此干松茸的香氣是濃烈撲鼻的,湊近一聞就可以聞到那濃烈的菌香味,而冰凍松茸經(jīng)過(guò)低溫冷凍,其香氣沒(méi)有那么濃烈。

哪種干松茸最好

二、哪種干松茸最好

干松茸的形態(tài)可以分為烘干、曬干、FD凍干三種,這三種形態(tài)下的松茸各不同,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留最好、口感也保留最好的松茸形態(tài)就是FD凍干松茸,但是FD凍干松茸因?yàn)榧夹g(shù)上比烘干、曬干松茸更珍貴,因此其價(jià)格也比烘干、曬干松茸更貴一點(diǎn),其次是烘干松茸,最后是曬干松茸,因?yàn)楹娓伤扇资墙?jīng)過(guò)了規(guī)定的時(shí)間,通過(guò)機(jī)器設(shè)備去實(shí)現(xiàn),比人工曬干無(wú)法預(yù)估的方法來(lái)說(shuō),更好,可以讓松茸干的更均勻,烘干的時(shí)間上也可以人工把控好。
 
凍干松茸用水泡1-3分鐘即可,就會(huì)變成和新鮮松茸一樣。干松茸用45℃左右的溫水泡發(fā)最合適,浸泡30分鐘左右待其恢復(fù)彈性。

為什么香格里拉的松茸好吃

三、為什么香格里拉的松茸好吃

我國(guó)出產(chǎn)松茸的地方有五大產(chǎn)區(qū),但是松茸產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好、出口最多的地方就是云南,云南多個(gè)城市都有出產(chǎn)松茸,例如香格里拉、大理、麗江、楚雄等,而香格里拉出產(chǎn)的松茸更是一絕。香格里拉產(chǎn)區(qū),是目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的松茸優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。
 
香格里拉在藏語(yǔ)中意為“心中的日月”,位于云南省西北部,青藏高原南緣,梅里雪山山腳,是世界聞名的金沙江、瀾滄江、怒江“三江并流”交匯處。這里擁有被雪山環(huán)抱的原始森林,經(jīng)過(guò)十幾年甚至上百年才形成的茂密松樹(shù)、櫟樹(shù)自然混交林,空氣陰涼的漫長(zhǎng)雨季,加上人口稀少,幾乎沒(méi)有環(huán)境污染,完全符合松茸的生長(zhǎng)需要。正是因?yàn)檫@優(yōu)越的自然環(huán)境,才能讓香格里拉的松茸獨(dú)樹(shù)一幟,味道鮮美,肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)嫩,香氣四溢。
 
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