我們都知道干松茸在煮湯前需要用溫水泡發(fā),那么干松茸泡發(fā)后還需要焯水嗎?松茸不泡發(fā)可以直接燉湯嗎?

一、泡發(fā)好的干松茸還要焯水嗎
不需要,即使是沒有泡發(fā)好的干松茸,也不需要焯水,因?yàn)闆]有焯水的必要,也就是沒有需要去除的怪味、腥味等,也不會(huì)出現(xiàn)不容易熟而要焯水的情況,泡發(fā)好的干松茸直接用來煮湯、燜、紅燒等就好。
如果我們?cè)诔远诡愂卟说臅r(shí)候,那么就需要提前焯水,焯水可以讓豆類食物在爆炒的時(shí)候更容易熟,不會(huì)出現(xiàn)半生不熟的情況,如果不焯水,那么也可以在爆炒豆類食材后再加入適量水燜熟;如果吃了沒有熟透的豆類食物,那么會(huì)引起上吐下瀉的中毒情況。
含有草酸比較多的菠菜、苦瓜等蔬菜,在爆炒或者煮湯前,都需要提前焯水,焯水可以去除這些蔬菜含有的草酸物質(zhì),可以預(yù)防這些物質(zhì)對(duì)人體造成的危害,例如草酸進(jìn)入我們的身體中會(huì)導(dǎo)致身體對(duì)鈣、鋅等物質(zhì)的吸收出現(xiàn)問題,此外還會(huì)在腎臟中形成草酸結(jié)晶,損傷腎臟。

二、松茸不泡發(fā)能直接煮湯嗎
可以,如果是煮比較長(zhǎng)時(shí)間的湯,那么不泡發(fā)干松茸,也可以直接放入干松茸煮湯,例如煮1-1.5個(gè)小時(shí)的老火靚湯,那么可以等肉類食材煮到沸騰的時(shí)候,撈去浮沫,然后放入洗干凈的干松茸煮到湯好為止。
但是如果想要縮短烹飪時(shí)間,和讓干松茸更快出味道和營(yíng)養(yǎng),可以提前用45度的溫水泡發(fā)后再煮湯,浸泡過干松茸的水也一起放入鍋中煮湯,因?yàn)槔锩婧兴扇椎臓I(yíng)養(yǎng)成分;在浸泡干松茸的時(shí)候,不建議用冷水或者是熱水來泡發(fā),用冷水泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),容易滋生細(xì)菌,而用熱水泡發(fā),會(huì)因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間太快,導(dǎo)致泡發(fā)好的干松茸受熱不均勻。

三、松茸表面黏黏的要洗掉嗎
不需要,在新鮮松茸的表面上會(huì)有一層菌衣,上面會(huì)帶有黏液,遇到水就會(huì)變得黏黏的,但是出現(xiàn)這樣的情況,并不是說松茸變質(zhì)了,而本身就是這樣的,屬于正常情況。
而且松茸表面的菌衣,也就是松茸表面的黑色絨部分,含有的成分主要是松茸醇,而松茸醇具有非常強(qiáng)的抗癌功效,可以說是寶貝了,千萬(wàn)不要洗掉了;而且還可以在一定程度上保護(hù)松茸的新鮮度。若是不是必須要去掉的話,建議不要將松茸表面黏黏的物質(zhì)清洗掉。