一年四季都可以吃到的美味，非干松茸莫屬，而且松茸有很好的潤腸、增強(qiáng)抵抗力的作用，干松茸非常適合用來煮湯，那么干松茸燉湯需要泡發(fā)嗎？干松茸需要焯水嗎？

不需要，干松茸是不需要焯水的，如果是用干松茸煮湯，那么可以泡發(fā)好再煮湯，也可以不泡發(fā)，直接用清水沖洗干凈放入鍋內(nèi)煮，尤其是煮老火靚湯的時(shí)候，因?yàn)槔匣痨n湯的燉煮時(shí)間都比較長(zhǎng)，即使不泡發(fā)好干松茸，燉煮的時(shí)長(zhǎng)也足夠干松茸完全煮開，如果煮湯的時(shí)間比較短，那么還是建議提前用溫水浸泡30分鐘，這樣可以縮短煮湯的時(shí)間，還可以讓干松茸的味道和營養(yǎng)更快煮出來。

 

焯水的主要目的是為了除去食材中的腥膻味、苦澀味等異味，或者是加深某些菜肴的色澤；或者是使某些食材定形；或者是為實(shí)現(xiàn)多種食材的成熟一致而對(duì)某些食材進(jìn)行預(yù)熟處理；或者是為了縮短菜肴的正式烹調(diào)時(shí)間等，而干松茸沒有需要去除的這些味道，干松茸只有濃郁的菌香味。

如果用干松茸煮20-30分鐘左右的湯，那么需要提前將干松茸泡發(fā)好再煮湯，因?yàn)?0-30分鐘的時(shí)間不夠?qū)⒏伤扇淄耆箝_，而提前用45度的溫水浸泡干松茸，可以讓干松茸更容易煮開和出味道，可以縮短烹飪時(shí)間，泡發(fā)干松茸的水記得放入一起煮湯，里面都是松茸的精華。

如果用干松茸煮老火靚湯，就是需要燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)的湯，那么不需要將干松茸泡發(fā)，可以直接將干松茸洗干凈，和肉類食材一起放入湯鍋中煮到湯好，因?yàn)檫@1-1.5個(gè)小時(shí)完全可以將干松茸煮開，將干松茸的味道和營養(yǎng)都煮出來，因此也就不需要再額外的泡發(fā)了。

可以用刀切，但是對(duì)刀具有一定的要求?？紤]到松茸的珍貴性和口感，一般是不建議用鋼刀、鐵刀這類刀具來切的，因?yàn)橛眠@類的刀具會(huì)讓松茸留下一股腥味，會(huì)破壞松茸本身的香氣和口感，一般是建議用陶瓷刀和竹刀來切松茸，這樣不會(huì)破壞松茸的香味和口感。